从300＋店到破产重整，谁“吃垮”了巴莉甜甜？

1月27日，合肥市中级人民法院公告称，法院正式裁定受理安徽巴莉甜甜食品有限公司破产重整一案。这一程序，为巴莉甜甜从去年11月开始的闭店风波画上了阶段性句号。

巴莉甜甜始创于1992年，最初以“采蝶轩”为品牌名起步，2016年因商标问题更名为“巴莉甜甜”。此后品牌发展进入快车道，巅峰时期在安徽、上海拥有300多家门店。是合肥比较有代表性的烘焙品牌，曾与卡旺卡、老乡鸡、詹记桃酥并称“合肥打卡四件套”。

2025年11月初，合肥市内巴莉甜甜多家门店在无预告下陆续停业，同时还伴随着网络上一些员工的“欠薪”发声。尽管品牌于11月23日回应称属“门店优化调整”，但随即于11月25日发布“限购两个”的声明，反而加剧了消费者恐慌。11月27日，董事长董剑回应“负责到底”，并表示“我本人不会移民、不会跑路”，但这一表态未能阻止危机进一步蔓延。信任的堤坝一旦决口，再诚恳的表态也难以修补。最终，这份“负责到底”的承诺，还是没能挡住破产重整的命运。

巴莉甜甜的困境直接导火索来自一次失败的战略扩张。2022年，巴莉甜甜押注新中式烘焙风口，推出副牌“丰蝶来”，主打低糖桃酥、爆浆榴莲饼等，一度开出50家门店。然而投入过大且市场反响平平，直接拖累了集团经营，成为压垮资金链的第一块多米诺骨牌。还有，在市场竞争加剧、消费者偏好转向新鲜现制、注重体验的背景下，品牌被指产品创新乏力、门店模型老化、与市场脱节。与此同时，黄油与面包、祐禾等新锐品牌凭借精准的产品定位和营销打法强势崛起，加上盒马、山姆等商超烘焙，则以高性价比和流量优势挤压市场，传统烘焙品牌的生存空间被持续压缩。

从街头小面包房到区域连锁巨头，再到如今的破产重整，巴莉甜甜的33年兴衰史令人唏嘘。巴莉甜甜的困境并非个例，它折射出传统烘焙行业在激烈变革中的普遍阵痛。从克莉丝汀的退市到众多区域品牌的挣扎，如何在坚守经典与拥抱创新之间找到平衡，在规模扩张与稳健经营之间做出抉择，是留给所有从业者的深思。