湊湊火锅全国收缩，郑州门店“清零”！

呷哺呷哺官方客服的一则回应，正式敲定了湊湊火锅在郑州市场的“归零”结局。这个曾凭借“火锅+茶饮”模式走红的品牌，其郑州门店已全部关闭。不止郑州，厦门、苏州、青岛等地的部分门店也陆续关闭。

根据呷哺呷哺披露的2025年半年度报告，截至当年6月底，湊湊的全国门店数量仅余174家，较2024年同期的245家锐减71家，关店幅度高达29%，门店优化调整力度空前。而这个数字到了2026年又发生了变化，1月，这一数字进一步缩水至146家，覆盖城市缩减至33个，多省份门店仅剩个位数。

要知道，湊湊曾经是呷哺呷哺集团的重要增长引擎。但数据显示，2025年上半年湊湊品牌收入为7.45亿元，同比大幅下降25.8%。翻台率从2024年上半年的1.6倍下滑至2025年上半年的1.4倍，同比下跌12.5%。这种业绩下滑直接导致了门店收缩战略的实施。

湊湊的问题不仅在于门店数量减少，更深层的是品牌定位与市场需求的错位。在消费者更加理性、更看重性价比的时候，湊湊的“中高端”就陷入了尴尬的境地。一方面，高端火锅品牌因缺乏独特价值感，难以吸引高端消费者；另一方面，性价比品牌凭借低价优势挤压中高端火锅市场空间。

作为呷哺集团旗下的主力品牌之一，湊湊的客单价曾一度高达150.9元。然而2022—2024年，湊湊人均消费从150.9元一路下滑至123.5元，竞争力减弱。2021年呷哺呷哺集团首亏，2021—2024年累计亏超12亿元。为自救，呷哺集团对湊湊也做出过调整。比如在去年7月，先是在深圳、珠海等门店尝试推出了158元及198元自助业态；11月，全国门店上线甄选单点+畅吃自助模式，畅吃自助模式在前两个价位的基础上还新增了258元这一档，想要吸引更多消费者以扭转经营情况。同时，呷哺集团也在进行多品牌布局。其中包括定位平价市场的呷哺牧场自选小火锅，单人消费最低可至29.82元。

当前餐饮市场已进入深度调整期，消费分层更加明显。中高端品牌需要重新审视自身定位，要么向上突破，打造独特的价值体验；要么向下兼容，提供更具性价比的选择。那些曾经排队的记忆正在消退，而围挡后新品牌的入驻，则预示着餐饮市场永恒的新陈代谢与竞争更替。在这个消费观念不断变化的时代，每一个餐饮品牌都在寻找自己的新位置。