吉野家“爆改”自己：顾客亲手炒菜，还新增六大免费

当中式快餐以“现炒锅气”“极致性价比”全方位围堵，日式快餐巨头吉野家的转型步伐愈发清晰。近期，合兴集团运营的“北方吉野家”在北京石景山推出了全新店型。彻底打破“只卖牛肉饭”的刻板认知，通过引入多元品类、升级消费体验，将传统门店迭代为日式快餐“小型集合店”。

门店仍以牛肉饭为核心锚点，通过“每日匠心现煮”“20步工序”的价值输出，搭配原切牛腹肉、越光大米等优质食材，强化消费者对于“品质”的认知。针对当下消费者对“锅气”和“烟火气”的追求，新店推出了“滋滋铁板”系列。涵盖和风四喜玉子铁板烧、玉子鸡排亲子铁板烧、辣白菜玉子肥牛铁板烧、汉堡肉饼玉子铁板烧、青葱玉子肥牛铁板烧五款核心产品，定价在23.5～34元区间。为放大体验感，餐桌嵌入了电磁炉，顾客点餐后，服务员会端上预处理完毕的食材，由顾客亲手完成最后工序，滋滋作响的声响与升腾的香气形成独特消费记忆点。

此外，品类矩阵的完善进一步拓宽了客群边界。除了以上提到的牛肉饭、铁板烧外，还新增主打“慢熬一口鲜”的“鸡汤关东煮”。不仅使关东煮不再作为一种小食，还顺势推出了汤饭。再加上小食等品类，与原有产品形成互补，实现了更多客群覆盖。

性价比重构是新店的另一大亮点。新店推出涵盖越光米饭、日式鸡汤、秘制牛汤、爽脆小菜等在内的六大免费自助，商家还在小料台贴心张贴“自助小料隐藏吃法”指南，引导顾客DIY鸡汤泡饭、辣白菜炒饭等创意餐品，进一步提升消费者参与感，也以极低的成本提升了顾客获得感。这种看似“让利”的设计，实则以极低成本提升了顾客获得感，为门店带来了差异化记忆点。

值得注意的是，新模型在带来机遇的同时，也暗藏运营挑战。SKU组合复杂度增加，对前场出餐动线和人员培训提出了更高要求。其次，这种以“现场煎烤”“自助乐趣”为核心的强堂食体验，与追求便捷的外卖业务天然存在矛盾。如何平衡两者，或为外卖设计专属产品包，是要继续破解的课题。

快餐行业的下半场，不属于最快的或最便宜的，而属于最能理解并满足消费者需求的品牌。吉野家正在用自己的方式，探索这条新的路径。