五年累计亏损超13亿后，呷哺押注“呷哺牧场”

过去五年累计亏损超13亿元的呷哺集团，正在寻求新的增长路径。2025年12月31日，其全新自选小火锅品牌“呷哺牧场”全国首店在上海安亭财富广场开业。

采用“自选+自助”的结合模式，单人消费低至29.82元（含锅底+时蔬畅吃），主打“百种菜品任意选 道道好吃开心涮”。与此同时，第二、三家门店将于春节前分别进驻上海御桥九六广场与鑫都满天星，展现出快速扩张的势头。

呷哺牧场店内提供超过100款SKU，菜品盛放在靠墙的冰柜中。其中涮菜2.91元起、牛羊肉品9.91元起、另设15.91元蔬菜自助区和5.91元饮品畅饮。

除了这些，门店还提供小酥肉、现烤羊肉串等10余款小食。以及一些“茶米茶”系列的饮品，如冬瓜柠檬茶、大红袍牛乳茶等。

锅底则是既有常规的原味、菌汤、麻辣口味，也有泰式冬阴功、日式寿喜锅等新潮一些的口味，总共给消费者提供了10种选择。另外，有别于传统小火锅的一锅一味，在这里消费者也可以购买“mini鸳鸯锅”。而且十分有性价比，单份锅底每份13.91元，鸳鸯锅仅需15.91元。

总的来说，这种模式既降低了消费者决策成本，又通过精准计价减少食材浪费，配合3—5分钟快速取餐的流程设计，大幅提升翻台效率，完美适配商场通勤简餐、社区家庭便餐等多元场景。

当前火锅消费正呈现平价化、追求健康品质、场景碎片化（一人食、轻社交）的明显趋势。近年来，各类自助小火锅、旋转小火锅品牌快速扩张，不断分割市场。

“呷哺牧场”的诞生正是呷哺集团完善品牌矩阵的重要落子，也填补了呷哺在这块的市场空白。在拥有主打高端的“凑凑”等品牌后，“呷哺牧场”旨在巩固并深耕其最具优势的大众平价市场，满足更广泛人群对高频、便捷火锅的需求。

并且通过“自选+自助”的模式以及呷哺成熟的供应链体系解决了以往许多人对自助小火锅诟病的“有了低价，没有品质”的痛点。

在火锅市场竞争日趋激烈的当下，呷哺牧场为小火锅赛道的发展提供了新思路。找到“品质”与“平价”的结合点，并针对目标客群设计完整的体验模型，依然有机会。当然，“呷哺牧场”刚刚起步，其模式能否在更广的市场获得成功，还需要时间观察。