赵晗：“离经叛道”是我的生活方式

赵晗是一个85后，云南人，毕业于中国人民大学国学院，在毕业前就创业。 作为国学院的第一届毕业生，赵晗的创业颇有些“离经叛道”。

他创造的云南菜连锁品牌“云海肴”，4年间从无到有，如今在北京拥有10家分店，从西单到中关村，从后海到大悦城，跻身于京城云南菜知名品牌。在2014年，他希望再开10家店，今后“无死角”覆盖。作为互联网时代的年轻创业者，他不愿给自己贴上“精英”的标签，而是戏称自己为“正在逆袭中的屌丝男”。
在他看来，创业者往往都有悲情主义，因为创业布满艰辛与劳累。“但人活着一定要做自己喜欢的事情。最重要的是你是否真正享受这个过程。”
记者：你的经历很有意思，你是人大国学院第一届学生，本可以本硕连读，你本科毕业，却没有拿到硕士学位，现在是一家连锁云南菜馆的老板，中间发生了什么?
赵晗：当时考大学填志愿，填到第四志愿的时候，我就想除了热门的经济、金融专业之外，一定要报一个自己喜欢的，所以我选择了历史专业，最后就录取到了人大历史系。后来大二转系到了国学院，我对于国学有自己的理解，国学里面说“无用之用”，它并不是具体讲知识，更多的是给我们提供了价值观和行为处事的原则，后来对我的人生道路选择都起了指引作用，那就是不按规矩来。预计硕士毕业时间是2010年，但我2008年选择创业，所以最后只能结业。

记者：你当初创业的时候还不满23岁，是拿了父母给你买房子的30万元，当时是否“压力山大”?
赵晗：开餐厅是一次偶然的机会。我听说后海银锭桥畔有个紧邻湖边的三层小楼要出租，我不想错过机会，可是需要上百万元的启动资金，我当时还是在校学生，那个时候爸妈把买房子的30万元拿出来支持我创业。可以说是“于心有愧”才能“破釜沉舟”吧，才能一鼓作气把事情干起来。
记者：一般来说，餐饮行业投资大、风险大，并不是创业的主流行业。你一开始就把聚焦点放在餐饮业，同时选择自己家乡特色的云南菜，这有什么机缘吗?
赵晗：在校的时候我是学校登山队的成员，有一次我到学校附近一家云南餐厅拉赞助，我就跟不是云南人的饭店老板聊起了家乡，推荐了很多他喜欢的云南菜，两人一见如故。

后来，我推荐的那道“香茅草烤罗非鱼”还成了该餐厅的招牌菜。同时，我也注意到当时学校周边一些味道、服务都很一般的餐厅，在吃饭时间都会出现排队现象，生意都很不错，这也成为我关注餐饮业的契机。大一下学期到大二初的时候，我就开始关注餐饮业了，包括一些营销手段。

记者：你在创业之前曾经潜伏到别的餐厅去偷师，有这事吗?
赵晗：当时我们几个合伙人做的第一件事就是“潜伏”。我曾经以打工的名义到北京几家餐厅应聘，担任过大堂经理，另外一个女合伙人则摇身变成普通的服务员，学会了如何应对最刁蛮的客人、应该如何推荐菜。但是后海店的装修由于经费不够，只好改成混搭风格，此外，店容太小，不够承担餐厅运营成本，所以我们重新扩增店面。重新装修花了一个多月，耗费近40万元，最遗憾的是错过了北京“十一黄金周”最佳的营业季节。

当时“一坐一忘”丽江主题餐厅经理给我们打气，他建议云海肴不能只经营云南菜，还应该拓展经营渠道，比如承办艺术展和开小型专题庆祝会等，我很受用。
记者：当时遇到的最大困难是什么?怎么挺过最艰难的时刻?
赵晗：创业了才会发现，之前想到可能会遇到的困难并不是真正的困难，难住你的往往是一些你从未想到的事情。餐饮行业要想成功最大的难点还是怎么让为产品、服务买单的消费者满意。当时在选择菜品时我充分考虑了北京市场的需求以及云南菜的特点，并针对当时的市场情况进行了合理的价格调整，使得餐厅明确定位为开设在繁华商圈内的中高档地方特色菜，这样的定位为云海肴带来了稳定且数目可观的客流，并奠定了其后飞速扩张的基础。

记者：你是餐饮企业的老板，也号称“吃货”，在吃上有什么讲究吗?
赵晗：我自己做餐饮企业，在吃上我肯定非常讲究，不管是便宜的还是贵的，“高大上”还是“苍蝇馆子”，都会去尝试。
我最喜欢的是川菜、火锅和日料，最好吃的是孔亮，然后是四川人、宽板凳、杨家，而川菜里头三样菜、老街兔、兄弟川菜馆等都是我推崇的。在日料方面，我敢说京城的日料被我吃了个遍。寿司做得最好的是然寿司，绿川和四叶其次，寿喜烧做得好的是牛玄庵，烤肉是松冈，烧串是鸟亭。
记者：创业的头几年非常辛苦，平时你如何平衡工作与生活，把自己的状态调整到最佳工作状态呢?
赵晗：我平时太忙了，偶尔会选择看英剧和美剧放松，或者看罗振宇的“逻辑思维”、《中国好声音》《爸爸去哪儿》这类综艺节目。当然和北京各行各业的朋友聊天是最开心的事情，这些朋友都很年轻，大部分是互联网创业者，他们思维方式非常新颖，我们经常在一起头脑风暴，一会儿就出来一个主意，我们这个小团体正在“孵化”几个小项目。

赵晗，心正意诚餐饮有限公司(云海肴餐厅的母公司)执行董事。
云海肴是北京心正意诚餐饮有限公司旗下品牌之一。公司创立于2009年10月8日，由四个“80后”年轻人一起创办。目前门店分布于全国著名商圈，云南云海肴品牌定位为年轻、活力、自然，深得北京白领消费群体的喜爱，曾在北京知名餐饮网站大众点评网被评为白领最喜爱的餐厅之一。

来源：百度

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