便宜坊：600年菜系故事（一）

今天继续给大家讲讲便宜坊品牌600年与历史名人发生的故事

攀古楼品芥末鸭掌

历史上有一位博学多才、办事勤奋、关心民情的大学者，名叫潘祖荫，光绪年间曾任刑部、工部、监察院大臣，军机大臣。当时他住在宣南米市胡同内，书房名曰攀古楼。他博学雅集，身边常聚文人墨客，与近邻老便宜坊烤鸭店交往甚密，时时叫来小菜沽酒，与士人挚友唱和谈谚，酣嬉慰藉，席间最喜芥末鸭掌。据传这芥末鸭掌历来被视为便宜坊美食中的逸品。这鸭之脚掌因经常走动而接触地气的原因，食之口感劲道，味香独特，且营养丰富，久吃不厌。

这源于便宜坊芥末鸭掌之鲜明的特点：一是主料全部由手工去骨，以保持菜型完整，令人感觉有粤菜的精细制作之功；二是所用芥末完全由老店自行调制，淳香味厚，辛美刺鼻，那真是一口下去，七窍皆通。故攀古楼内常有品之而涕泪呵呼之士，辛辣之余仍呼爽爽爽！潘祖荫每日徜徉于攀古楼中，著有《攀古楼集古录》、《攀古楼彝器款识》、《孔子改制考》等。

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