每天缺少数十万颗！台湾餐饮业爆发“鸡蛋荒”
近日，据台湾媒体报道，台湾岛内鸡蛋供应严重不足，供需失衡的情况下，鸡蛋批发价格高涨不下，餐饮业大受影响。3月5日，台北市蛋商业同业公会宣布：“自3月6日起，鸡蛋批发价格由每台斤（1台斤为600克）52元（新台币，下同）调整至55元，每台斤上涨3元。产地价则将从每台斤42.5元涨到45.5元。”这是台湾蛋价三周内第二度调涨，并迎来历史新高。
01
鸡蛋价格持续高涨
消费者称蚵仔煎“没有灵魂”
由于鸡蛋价格持续高涨，给餐饮从业者带来了不小打击。
在台北市有一个辽宁夜市，夜市里有一家拥有40多年历史的蚵仔煎店，名字叫“胜利号”，这样一个老字号也因为没有鸡蛋可以使用，而流失了很多顾客。许多顾客表示：“蚵仔煎没蛋没灵魂，等有蛋了再来。”
这家老字号蚵仔煎店一直以来，以酥脆的表皮配上饱满的蚵仔和浓郁煎蛋，搭配店家自制的酱料，在当地小有名气，因此不少消费者慕名前来。店家也是在3月份的时候在社交媒体上发布消息称：“下周起蚵仔煎可能没蛋可加，蛋花汤、卤蛋等也无限期停卖。”对于此情况，老板表示：“产地家禽养殖场出事，无法继续供应鸡蛋。”
“鸡蛋荒”突如其来，并持续发酵，影响餐饮人，也影响消费者。
02
多家餐饮店出现“鸡蛋荒”
努力寻找解决办法
面对“鸡蛋荒”，餐饮人们努力寻找解决困境的办法，希望能够一起度过这次危机。
新竹湖口名店“老五咸粥”宣布，因为缺蛋停业10天。
新北市拉面店“白川面场”用成本较高的鸡叉烧替代溏心蛋。
来自日本北海道的“山岚拉面”，宣布“溏心蛋”改为“鸭溏心蛋”。
桃园市平镇区茶餐厅“香港西多士”宣布，店内暂不供应鸡蛋，每餐点减10元新台币。
南投县日月潭知名“阿婆香菇茶叶蛋”目前限量供应，不排除停卖
南市知名名东蛋糕店因“有多少鸡蛋，做多少蛋糕”，近日提前打烊。
彰化“蓁古早味现烤蛋糕”在脸书公告，因缺蛋无法满足需求，营业时间与蛋糕口味将每日调整，消费者出门购买前最好先来电确认。
......
如果说一家餐饮店做出改变是因为标新立异，想要吸引更多消费者，那么这么多餐饮店一起做出反应，足以见得此次“鸡蛋荒”的严重性。
03
茶叶蛋开始限购
鸡蛋供应缺口巨大
目前，甚至连茶叶蛋也出现限购的情况。据了解，南投观光点的茶叶蛋是路过的人都会购买的好吃程度，用红茶煮的茶叶蛋是每个人的“标配”，但是由于“鸡蛋荒”，目前每人只能限购2颗，并且随着鸡蛋价格不断上涨，为了保障茶叶蛋的口味和店铺的口碑，很有可能会出现歇业的情况。
数据显示，目前台湾鸡蛋日产量为11.2万箱，每箱200颗，也就是说，按照最高产量算，目前每天的需求缺口还是达到了50万到80万颗。鸡蛋供应不足，因此只能够采用鸡蛋进口的方法，目前3月份进口了500万颗鸡蛋应急，但正因为此，鸡蛋价格一直居高不下。
面对此状况，不小餐饮从职业者坦言：“鸡蛋价格上涨就算了，就算想高价购买都买不到，供应商直接告诉我们多要也没有，现在真的是有钱也买不到。”
数据显示，去年底至今台湾产蛋的母鸡数大约减少400万只。春节后观光业及餐饮业逐渐复苏，也让鸡蛋需求量较前两年大增。同时，饲料及相关原材料价格大涨，加上天气剧烈变化等综合因素，都导致鸡蛋供应至今仍存在缺口。
结语
谁也没办法保证鸡蛋何时能够恢复往常，但是既然“鸡蛋荒”已经来临，各个餐饮人就要以积极的心态去面对这件事，只有积极面对未来，未来才会予以好的回报。
餐饮人要相信政府、相信伙伴、相信自己，通过共同的努力，一起度过这次危机。
