洛杉矶：最旺粤菜 尽在上岛大酒楼
南加州的气候凉爽怡人，令人食指大动！
十分透彻的天空，与目光所及之处的葱郁郁的轻翠沉绿，阳光在这里如此温润，带着久违了的欣欣然惬意，终于可以去被洛城友人们口碑相传的最旺粤菜料理“上岛大酒楼”品尝顶级食材VS顶级名厨的正宗粤菜！
上岛大酒楼是由本地餐饮业经营管理经验丰富的欧阳韬先生亲自策划培训营运管理的大型粤菜料理餐馆，最具特色的是道地的港式早茶和粤菜海鲜佳肴。虽然每天迎宾纳客从早上9点到凌晨1点，并且拥有同时接待500多客人的装潢高雅华丽的用餐大堂和高雅单间，仍然供不应求。
食客们把宽厚待人的并善于经营的欧阳先生亲切地称呼为韬哥，而把与他多年携手的屡获嘉奖的粤菜名厨黄铨荣大师称为荣哥。韬哥与荣哥联手传承粤菜精华，同时又不断推出创新品牌菜肴，令到此寻觅美味精食的老饕们心满意足。
初访上岛大酒楼
常听人们说，广东人是重吃轻穿的，我在新加坡一年皆夏的气候里十几年，衣着单一，人们的注意力也是多集中于一日三餐两点的美滋美味的追求中，大多新加坡人衣着十分随意。但韬哥却相当看重他自己为人处事的礼仪，待人接物的端庄仪表是他一贯身体力行要体现的，尤其是在工作中，在酒楼里，他都是身着笔挺西裤、浅色长袖衬衣，配一条打得端端正正的画龙点睛的领带，他身材又高挑挺拔，特意出来酒楼门口迎我们的时候，一眼望去，英姿飒爽，意气风发，帅气十足。朋友们一致认为：上岛之所以能成为本地最旺粤菜酒楼，是与顶梁柱韬哥神采飞扬的最旺气场神韵分不开的！
韬哥喜爱字画文艺，上岛里随处可见名家字画。主餐厅一侧是可做舞台背景的金色丝绒幕墙，另一侧是常常被用作新闻发布的国会厅。主餐厅里自然是韬哥心爱的气势如虹的水墨长卷，出自北京一名师之手，几经辗转才挂到上岛的大堂，大堂另一侧是韬哥最珍惜的手绣清明上河图（局部），是韬哥的岳母一针一线，用了将近3年的时间绣出来的。
近日，韬哥再获岳母馈赠一幅亲自手绣的细及毫发的《琴棋书画》仕女图，三米长一米宽的长卷，亦是在近四个春秋冬夏中绣制而成的。韬哥一片虔心，亲手将此长卷高挂在国会厅里。长卷中十九位妙龄女子婀娜多姿，或抚琴，或低眉观棋，或赏画，或挥墨，惹得无数食客频频与长卷轮流合影。
韬哥的忠孝仁厚，是我们众所周知的。我们刚从扬州一起品鉴淮扬菜，回到美国后，突然得到母亲住院需要手术的消息，他立即动身再飞，抵达后日日夜夜守在母亲身边，深夜里，还发给我们短信，请我们不要太过担心。
那一段时间，因为两地时差，又知道他尽心尽力侍候母亲，一定是废寝忘食的，都不敢发短信询问，只能静等消息。在终于收到韬哥满怀感恩的报平安短信那一刻，才算舒了口气。韬哥一直守候到母亲出了院，并康复到与住院前一样,才安心返回美国。韬哥与家人，无论长辈、同辈还是晚辈之间的深情厚意，从他手机里许多张与家人温馨相聚的合影中一览无遗，而他在繁忙的日程中，稍一有空就打开手机的相册，一再翻看回味合家欢乐的暖心时光，加上他率直性格，常常发到朋友圈中，我们得以分享到一份份感人心怀的人间真情和凡生喜乐。
天道酬勤，厚德载物
天道酬勤，韬哥每日早出晚归打理酒楼，还兼顾着不少社团的职务，是大洛城知名爱国社团，美国大洛杉矶地区促进中国统一联合会现任常务副主席，多次捐款赞助推动多项公益活动。
而他随时随地在做的还有促进繁荣海外中餐，提高海外中餐水平，塑造海外中餐新形象的推广。
韬哥对此，常率先提供大量赞助支持：“只要能为繁荣中餐做些力所能及的事，我和我的上岛义不容辞”。
（笔者依林与餐厅老板欧阳韬）
2016年春节期间，作为繁荣中餐工程之一的美国首届淮扬菜研习班于内华达州拉斯维加斯市举办，获得各地社团和商企尤其是中餐业界的精英们的热切关注和支持，韬哥在繁忙经营的同时，还需在中美两地之间频繁来往，但他仍旧给予连续数月的筹备工作以倾力支持，他对此次由顶级中餐厨艺学府扬州大学与顶级西餐厨师培养学府蓝带国际厨艺学院联手为提升海外中餐技能，促进海外中餐繁荣的惠侨活动寄予厚望，放下生意亲自率同仁到场，专心研习屡次担纲国宴的淮扬菜技艺。
这次研习班以淮扬文化之夜隆重收场，不仅有近距离欣赏大师现场展示令人叹为观止的将一块柔嫩的豆腐凭一把厨刀切成“细可穿针”幼丝的“文思豆腐”等淮扬绝技，还有技艺也如此超凡被称为中国绘画艺术之瑰宝的笔触精细极致的中国传统工笔画，这些书画作品若没有韬哥的鼎力帮助，装裱、配框以及越洋运抵等筹办工作是无法一气呵成地顺利完成的。
众志成城，在大洋彼岸，在诸多如欧阳韬一样的侨界精英的鼎力支持下，淮扬丝竹婉转悠扬，江苏香茗沁人心脾，造型精美，烹饪考究的淮扬菜为多国使节与各地嘉宾呈现了一场舌尖上的国宴，一场眼里心头的文化盛宴，为金猴迎春的新年画龙点睛！
顶级食材VS顶级名厨
韬哥对于举办大型盛宴，有着十分丰富的经验。在上岛经常举办著名的社团盛宴，及与拉斯维加斯知名酒店举办的大型宴会，带给本地老饕们一场珍馐美味，韬哥对于收藏名贵鲍鱼也与他收藏的名茶一样，有着丰富的经验。而最佳搭档荣哥亲手烹制的蠔汁日本吉品鲍，堪称极品：色泽光润，沿着轻轻的刀刃而滑开成薄片的每一片鲍鱼，都嫩滑Q弹，在牙齿间迸出鲜美的汤汁，令人食不停嘴，无暇言语。
起源于西汉的粤菜，最大特色之一就是食材讲究生猛广泛，“广泛”在于但凡天下材料，没有粤菜不敢拿来烹食的。九十年代中期去广州，就听本地朋友说：在我们粤菜食谱上，天上飞的，地上跑的，水里游的，都能是其盘中美味！
早在《广东新语》中也有描述：“天下所有之食货，粤东几尽有之；粤东所有之食货，天下未必尽有也。”而其“生猛”，尤其是指选料上海鲜的比重高居首位，并且要求海鲜每每都要在厨房里仍然不失其在水中“生龙活虎”的状态。
上岛粤菜，正是旺在其食材多样而丰富——“兼中外之所产，备南北之所有”，更是旺在海鲜选料新鲜生猛且都是珍馐上品。上岛前店后仓的水族箱层层叠加，里面都是虎虎生威的皇帝蟹、大龙虾、象拔蚌、海参、红斑与青斑…… 韬哥鼓励我提一只巨大的皇帝蟹出来，胆量实在不够，即使韬哥亲自示范给我看：这蟹中之王的皇帝蟹与其它日常人们食用的螃蟹不同，尽管腿长脚长，但只有六只脚，我仍然躲在后面不肯向前，韬哥不得不亲自手把手教我，腿脚长度近米的凶猛皇帝蟹在韬哥娴熟的手中，服服帖帖。
我仍旧是小心翼翼从他手中接过来，战战兢兢地提住两只凛凛威风的蟹脚，仔细打量一下，赶紧还了回去。又参观了上岛的厨房，后厨很整洁，这可是荣哥率领十几位厨师的用武之地。
最旺粤菜，劲在上岛
回到书画壁立宽敞优雅的大总统贵宾房，韬哥款待我们以飞越重洋随身带回的普洱，侃侃而谈，道出一个个珍馐里的故事，令人惊叹称奇。洛城灯火初上，按粤菜惯例，首先入桌的是无花果海底椰清鸡汤，粤菜的煲汤技艺是众菜系里十分出彩的，而此道滋味醇厚的清汤，是气蒸了四个多小时才得以“炼就真身”的。
很少粤菜馆煲得的汤，食材能够虽然已经软糯但仍旧形神完整，即使入口，也品得出已是“海纳百川”般各味糅合深入其间，在舌尖上绵糯细腻，而几乎清润见底的鲜甜浓香汤汁，更使人一饮而入胜！
继而鱼贯上桌的是荣哥首创极致出品的双味两吃色香俱佳的野生皇帝蟹，原来张牙舞爪的海大王，肉质这般柔韧筋道。顶级食材VS顶级名厨，荣哥再献艺：与皇帝蟹不相上下的一幅江山非我莫属气势的大龙虾沙律，挺拔而出！
粤菜精选名贵食材的特色，尽显于上岛的每一道佳肴之中，这样超出一般常见尺寸的大龙虾却肥美鲜嫩，口感Q弹而清甜。荣哥和韬哥联手研发的特色新菜中，一蟹不仅两吃两相宜，在上岛有着新意倍出目不暇接的海鲜吃法，食家尽管来，总是每每回头，每每尝鲜。
感恩韬哥盛待，韬哥和荣哥出品的一道食客们在菜单上点不到的、技术含量非同小可的菜肴让我一回想起来味蕾就蠢蠢欲动：蛋清蒸蟹。
那蛋清蒸得恰到火候，细润如白玉、嫩滑若凝脂，韬哥请我用调羹拨开颤巍巍的洁白蛋清，仔细察看其中细密而找不到半点针眼似的气孔，他告诉我这蛋清可是完全未加一滴水，其中鲜香和润泽都是丰腴蟹肉里的鲜汁渗透出来，与蛋清“水乳交融”而互得其益的，毫无点滴挂碗。蒸蛋清，是按秒来计算的，全凭荣哥积淀多年的经验，少蒸一秒则散，多蒸一秒则老。
不仅如此，韬哥和荣哥还主张，用好心情烹饪，出来的菜品才够靓够滋味！一款赏心悦目滋味上乘的菜肴背后，还有一份愉悦喜乐的心情！这是我并不经常听到的。常听说的是厨师们如何辛苦，如何日日在烟熏火燎之中埋头苦干，而在上岛，盈门食客大排长龙，等候的，除了喜爱的上岛菜肴之外，也许还有上岛菜肴蕴藏于其色香味型之中的靓丽心情吧！
鲜美丰腴的红斑与青斑也是新鲜得美轮美奂的一道不可错过的上岛品牌菜。上岛的游水海鲜要求是客人现点厨房现烹，尤其像红斑青斑这样十分“刁钻娇气”的鱼肉，烹饪时需要全神贯注，不能有丝毫分神。
例如被全国各大菜系广为借鉴的清蒸鱼技巧，好料还需好技艺，粤菜之中，食清蒸鱼苛求肉质要弹、要爽、要活嫩。此道菜，鲜鱼入锅要取锅气最旺足的时机，荣哥对于每条重量不同的鱼此时所各需的清蒸时间了若指掌，精准到几分钟几秒钟，时机火候一到，立即出锅，随即色艳质鲜上桌起筷，顿时赢得满堂红的赞美。
学习如何品鉴燕窝，也是在上岛跟韬哥学的。我听过炖燕窝要“以清配清，以柔合柔”的说法，韬哥体恤我四处奔忙，每每都款以满实实的整碗清炖头盏洞燕燕窝。
在韬哥的指点下品味之后，心中不禁涌起一痕愧疚：觉得很对不住那些年新加坡朋友曾给予我炖燕窝的款待，那时食不求其中滋味，用北方人吃面那种大口喝汤的架势三两下就报销掉一碗燕窝，现在想想，真是浪费！自从在上岛精品细尝了荣哥料理的清炖燕窝，知晓一碗燕窝亦可食出“知书达理”的韵致：先要轻轻嗅其味，有淡淡蛋清香的是佳品，再观其形，色泽晶莹而细密清顺则赞，最后再品其资质口感，清爽、弹滑、柔顺，即可微点头略颔首，显尽食之风雅，又不动声色地透露出那最是心满意足的一低眉浅笑的温柔！
有福之人不必愁，但到了上岛，得了最旺粤菜的犒赏，大饱口福之后，却会萌生相思之愁：荣哥推荐的佳味玫不胜举：ＸＯ鸳鸯蚌、上岛一品煲、避风塘炒蟹、照烧鲜菌肥牛、秘制手碌乳猪仔、蜜椒顶级羊扒、籣度片爆田鸡……你得置身于阿拉斯加皇帝蟹、休虾期游水大海虾、加拿大肉蟹、喷水象拔蚌、波士顿大龙虾……等诸多让你味觉想望不已的上岛招牌菜肴的环绕下，留恋着，自解心结：与其感叹自己眼大肚小，不如劝说自己：即使是把上岛当成自家餐桌，也要细水长流，才能留得青山在，不怕没福食！下餐再回头，与上岛粤菜结下独具情种的不解之缘！
在洛杉矶的爽朗里追寻粤菜里的故事，上岛不仅仅给你舌尖上的美味，亦会予你记忆里一缕缕暗香。
当一种滋味占据了你的情绪，似乎梦乡都会是柔软的。上岛大酒楼的粤菜新境界，为洛城秋色更添一款华丽，这让清晨的茶韵、午后的时光与初秋的夜色都丰盈着喜乐起来的滋味，尽是恩赐的幸福，暖暖的，让人感动，而这食全十美的一品钟情，更会成为记忆里的一抹回甘。
春意盎然的2016，洛杉机上岛，为你，我自如约而来......（依林）
上岛大酒楼
Top Island Seafood Restaurant
地址：The Marketplace, 740 E Valley Blvd, Alhambra, CA 91801
电话： (626) 300-9898
特色：粤式早茶、中档、高档粤菜、粤式宴席
餐馆面积：1200平方米
2006年开张迎客，至今，已成为大洛杉矶地区中餐馆中高居首位的纳税大户，为本地做出重大的贡献。
创办人：欧阳韬，25年餐饮业管理经验。
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