帮顾客找到最本质的快乐 红厨帽优质餐厅箪食巷
箪食巷 帮顾客找到最本质的快乐
生活本应该是快乐的，快乐地生活，快乐地工作，快乐地享受这个美好的世界，但在当今社会，物质上越来越富足的人们，却再也找不到最本质的快乐。坐落在玉函路上的“箪食巷”，就把“为了给客人带来快乐”作为酒店建设的初衷，真真切切地从各个方面为顾客带来物质和心灵上的美好体验，全方位地践行最本质却又最难能可贵的快乐。
“箪食巷”的总经理王万新
快乐是开店的最高纲领
“箪食巷”的总经理王万新，是一位舌尖上的文人，油盐酱醋没有掩盖他的儒雅气质，反而烘托出一种“大隐隐于市”的怡然豁达，被很多人称为儒商。王万新在创建“箪食巷”酒店的时候，就希望酒店能给所有前来就餐的客人传递出一种实实在在的快乐。在酒店命名上，王万新就下了一番功夫：要怎么样才能从店名上就提醒顾客，人应该快乐地生活呢？在绞尽脑汁之际，“一箪食，一瓢饮，在陋巷，人不堪其忧，回也不改其乐。贤哉回也！”的经典典故突然在脑海中闪现：颜回在生活如此简陋清贫的条件下，还能始终保持乐观向上，安贫乐道，那经济条件越来越富足的我们，不是应该生活得更加快乐吗？于是，“箪食巷”的名字就应时而生。
为了能让“箪食巷”真切全面地为顾客带来快乐，王万新在酒店的设计上颇费心思。首先，在酒店的整体装修上，讲究不奢华不张扬，给人典雅惬意的感觉。房间的名称以“择善”、“好学”、“和礼”等12种古代经典的思想命名，每个房间内都有知名书法大师书写的名句名典的出处和完整语句，让顾客在就餐的同时，重温几百年前，古代先贤圣人留下来的处世哲理，慢慢咀嚼，细细品味，令人困惑的诸事百态也在瞬间明了，心情在不知不觉中豁然开朗。
在菜品设计上，除了对食材的严格把关和厨房卫生的苛刻要求以外，“箪食巷”还要求菜品在立体美观造型方面，能给顾客带来愉悦欣然的视觉审美享受。“箪食巷”的规模并不是很大，但却拥有高水平的菜品设计师，每款菜品在新鲜出炉之前，都要进行非常艺术的雕琢设计，从视觉、味觉、嗅觉等给人以全方位的审美感受。
“箪食巷”的王总说道：“即使顾客是在结账的时候，心里的感觉也是快乐的。因为每人半只卤鸽、半只烧鸽和一个獐子岛的野生大海参，以及营养师设计的各款营养配餐，如此高规格的营养套餐，价格定位却很大众，可谓是物超所值。所以，很多客人在结账时，都会表现出‘还真实惠’的愉悦感受”。
在“箪食巷”集团中，无论是哪家酒店，快乐的服务文化都是被奉为酒店宗旨的。酒店要传递快乐，而王万新和他的员工更要传播快乐。这种快乐不是依赖见人三分笑和多么细致的服务来传播的，而是更贴近家常的朴实自在的服务理念体现出来的。“那种扑面而来的一缕春风才能荡涤生活和工作的尘埃。”王万新在谈到快乐的服务文化时说。
安全是开店不可触碰的底线
近几年频频出现的各类食品安全事件，让人们在“吃什么才能放心”的忧虑中越来越不能淡定。五花八门的食品添加剂，更是考验着人们“该不该吃以及能不能吃”的敏感神经。我们这个“民以食为天”的民族，却逐渐对食物失去了信仰。
“箪食巷”王总说道：“其实，我们不必对吃如此灰心，我们生长在一个崇尚厚德载物的国家，绝大部分生产企业都是秉承‘用良心做人，用品质做事’的职业操守，为广大人民提供质量可靠的产品。”所以，王万新在决定从事餐饮这个行业的时候，就告诉自己，要做一个透明实在的企业，要用优质的食材还原味道本真。“箪食巷”已经开业9年了，而9年前，“箪食巷”就不用味精和鸡精做调味品了。
为了防止酒店在外采购的蔬菜水果有农药残留，王万新在山东淄博有4个蔬菜大棚，种植黄瓜、彩椒、西红柿、瓠子等多种蔬菜，不施化肥，不喷农药。他给这4个大棚命名为“箪食巷的绿色种植园”。在“箪食巷”的绿色种植园里生长的生态黄瓜，比菜市场卖的黄瓜要细小很多，有弧度。王万新介绍说，这是因为种植过程中不施化肥，所以黄瓜长得很慢很小。但品尝起来，却很脆很清香，蘸上“箪食巷”的秘制小酱，独具一番风味。
绿色种植园每天准时准点往“箪食巷”发货，以保证“箪食巷”每天都有最新鲜最安全的食材，提供给客人最天然最美味的菜品，这也是很多客人反映说“菜品确实新鲜”的主要原因。为了让就餐的顾客更加真实地感受到“箪食巷”菜品的生态天然和健康安全，王万新还计划今后一段时间内，有序地组织顾客到淄博的“绿色种植园”游览参观，亲身体验那种回归自然、返璞归真的田园生活，也可以让顾客对“箪食巷”的菜品真正感觉到安心放心。如果有喜爱的蔬菜，还可以顺便进行采摘乐，就餐互动相结合，增强顾客的参与感和体验感，让原本单一的品尝美食变得更加丰富多彩、趣味十足。
精准服务是开店的大势所趋
“箪食巷”是私房菜，对顾客的服务质量要求也更高。菜品口味迎合北方人的就餐理念，烹调技法主要突出“裸烹”，符合当代人追求健康养生的餐饮习惯。“箪食巷”没有菜单，但特色菜品口碑很高，广受好评，乳鸽、羊肘、猪蹄、海参等均为餐厅主打菜品，很多顾客到店中就是为了来吃这一口。除此之外，顾客还可以根据自己的喜好，对餐厅进行预定点菜，“箪食巷”会根据顾客的需求提前采购食材，或通过门店之间的相互配合，为顾客呈上称心如意的佳肴。
另外，“箪食巷”还会把最符合时令的新鲜食材引进来，介绍给顾客，让“适时而食”成为吸引顾客的一项法宝，提升产品的市场竞争力。例如每年6月份，是蒲菜新鲜上市的季节，蒲菜被称为济南的四大美蔬之一，对生长环境要求极为苛刻，只要有一点污染，它就不再繁殖生长，所以，蒲菜也被称为最干净最天然的蔬菜。每年时间一到，“箪食巷”就会及时把这一难得美味做成佳肴提供给顾客，对蒲菜念念不忘的济南人就可以在这里重温这一想念许久的味觉记忆。
在服务方面，“箪食巷也更加注重服务的精准化，根据顾客需求的个性化和特色化，为顾客量身打造最贴心最细心的最满意的服务，同学聚会宴、家庭聚会宴、生日聚会宴、战友聚会宴、宝宝宴、寿宴、喜宴等等都要进行分门别类，逐个细化，通过环境的布置等方式，打造不同的服务模式和版本，让宴会的主题更加鲜明突出，参会者感受更加深刻真实。
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