武汉红厨帽餐厅满江红大酒店打造学习型企业

武汉满江红大酒店打造学习型餐饮企业

武汉满江红大酒店位于武汉新洲地区的经济开发区，虽然地理位置不占优势，又遇到高端餐饮市场的萧条，但精明的管理者能审时度势，迅速调整经营策略，将劣势转化为胜势。如今，满江红大酒店已经成为当地最火爆的餐饮企业，特别是各种宴会做得有声有色。当地流行一句话：摆宴席必去满江红。足见满江红大酒店在老百姓心中的位置有多重要。笔者近日采访满江红总经理黄建平女士，请她聊聊满江红大酒店经营的诀窍。

武汉满江红大酒店总经理黄建平女士

艰难转型，亲民才有出路

满江红大酒店2013年正式营业。开业之初，满江红大酒店定位于高端商务宴请，店内装修与酒店软、硬件的配套也走高端路线，是远近闻名的高端酒店。然而在酒店开业不久，高端餐饮市场风云突变，经营业绩直线下滑。黄总说：“当时真的很难，政务宴请消失，商务宴请也基本停止，我们花了这么多钱把酒店装修得富丽堂皇，老百姓又望而却步，不敢进来消费。真是把我们逼上了绝路。在坚持了一段时间后，我们决定放下身段，走亲民路线。虽然就餐环境是高大上，但我们调整的菜品的种类和结构，去掉高端菜品，研发低价位有特色的菜品，把老百姓请进我们的酒店，让他们感受到高端的服务和低端的价格。老百姓享受到了实惠，我们也走出了困境。”

主打宴会，注重细节服务

满江红大酒店有10000平米，有4个大宴会厅。可以满足各种宴席的需要。

“我们选择做宴会与当地人的餐饮习惯有关。这里人们比较喜欢办酒席，而且一办就是几十桌，在这个地方基本找不到这种宽敞的地方，当地人办宴会的名目也很多，除了婚宴、寿宴，宝宝满月宴、升学宴、谢师宴等。这里是开发区，乔迁新居的人很多，所以我们还接了很多乔迁宴，随着城市的建设，乔迁宴会越来越多，我们今后也将其做为重点加以营销。”

黄总介绍说，“我们办宴席除了有先天的场地优势以外，更注重细节服务，也就是比较流行的感动服务。比如在寿宴上，会让寿星的子女装扮成厨师，亲手为父母做长寿面。房间布置也突显家族氛围，墙上会悬挂家庭成员的相片。在婚宴上，我们安排了厨师的现场秀，通过厨师的再场表演，增加婚礼的仪式感，让客人脸上增光。在宝宝宴上，安排传统的抓周环节，当然会有很多礼物相送。孩子10岁的生日宴，我们会安排孩子与父母互动，给父母颁发优秀妈妈、优秀爸爸奖等。这些服务细节都是吸引客人的小招数，但非常实用。很多客人用手机拍下来分享到朋友圈，等于给我们做了广告。另一方面，我们利用酒店的住宿功能，使我们的宴会有了一个很大的增值。比如我们提供送餐服务，可以上让驻店的客人在房间小聚。当举办的宴席达到一定数量里，也可以赠送房间。婚宴更是如此，订婚宴送婚房也是我们的特色之一，而且我们按照当地的风俗，把婚布置得温馨浪漫，很多新人以在我们酒店办婚礼而感到自豪和有面子。我们现在的宴会预订已经到了三个月以后了，这充分说明大家对我们酒店的订可。”

员工争收“人头奖”，良性竟争开启晋升通道

满江红大酒店的员工流失率比较低，这源于企业制定的良性竞争机制，员工无论在什么岗位，只要努力工作，晋升通道永远向他开放。

“我们让员工要看到收益，而且要获得收益。我们是全员销售，无论什么性质的宴会和住宿，只要介绍客户就有提成。比如服务员，除基本工资和相关福利以外，我们还推出了人头奖，服务员完成规定的工作量以外，如果你服务的区域翻台率高，就能拿到更多的奖励。你多服务一个人，就拿一份人头奖，这样做可以鼓励服务员多翻台。后厨的厨师也是一样，后厨的厨师研发出新菜，如果销售业绩好，你就可以从销售中拿提成，每销售出一个菜就有一份奖励。同理，我们公司的每一个岗位都有奖励，包括财务、行政等后勤部门，我们有一整套奖励办法，不会让一个努力工作的员工吃亏，也不会让一个员因为偷懒而占便宜。我们员工的晋升通道永远敞开，新员工工作一段时间后就可以申请晋级，经考核后可以晋升。我们的管理层实行轮岗制，每一位中层管理者都要在各个岗位轮转一遍，这种轮转可以公司调动，也可以自己申请，只要对公司和个人有利，公司基本不会阻拦，轮岗的好处除了让管理者能提升自己的工作能力，如果遇到有管理者临时退岗，可以有人迅速顶岗，不会影响公司的运转。”

打造学习型餐饮企业

满江红大酒店是一家学习型的餐饮企业，这一点黄总感触很深，“满江红大酒店到今天已经是第五个年头了，我们把今年定为学习年。从以往的经验看，不学习就不能进步。我很欣慰能认识东方美食，去年我跟着东方美食到全国各地去考察，真是开阔了眼界，学习了很多东西，我们也订了东方美食的各种杂志，现在规定每周二下午拿出一个小时全员学习东方美食的杂志，同时，我们也派出员工参加东方美食的各项培训和考察活动。

通过学习，员工的素质普遍提高，菜品研发有了新思路，特别是对当今流行的餐饮趋势有了更深的了解和认知。我们今年准备开拓线上市场，但我们还有很多疑问，比如菜品是否要单独设计？是否要建立独立的档口？是否要建立独立的团队？这些问题我还要根据我们的实际情况，多向好的餐饮企业学习，多跟着东方美食出去转转，找到最适合我们酒店的外卖形式，我们虽然在线上起步比较晚，但通过学习，我们能少走弯路，这也是降低成本的一种捷径。”

热心公益献爱心

黄总在经营企业的同时，也热心公益活动。2015年黄总去新洲区敬老院对孤寡老人献爱心，免费发放各种生活必需品，2014年---2016年期间她对一对贫困大学生姐弟进行生活费用资助，让其顺利毕业，并予以提供勤工俭学的平台， 2015年和2016年连续两年与街道领导干部一同去阳逻贫困居民家援助，捐献扶贫资金，2015年对新洲一中贫困优秀应届毕业生，进行无偿资助，使其能顺利完成学业。2016年阳逻南占塆因下雨导致房屋淹没，黄总亲率公司员工前往援助，发放食物，解决有家不能回的被困者，深受灾区人民好评。2017年中秋佳节黄总为阳逻福利院孤寡老人献爱心，让老人欢度中秋。满江红大酒店每年向社会提供就业岗位达300余人左右，给社会创造了价值，也赢得了广大人民的信赖。

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