杜荣光：用天然食材缔造健康养生美食

他始终保持着低调而神秘的姿态，我所获悉的新闻也只是朋友的几句赞叹：“不同一般的创新理念”和“养生料理的别样惊喜”得知。越是神秘，越是增加了期待，当见到杜荣光先生时，他很干敛、着一身白净的厨装，语气稳重，交谈过程中非常专业的解答我们的记者提问。

兴趣爱好：读餐饮管理、烹饪等相关书籍
擅长：菜品研发与创新 厨房行政管理 成本核算
精通：养生菜 粤菜 沪菜 川菜 燕鲍翅，野味制及目前流行的Fusion Cuisine（跨国界融合菜肴）
杜荣光 1987于广东省广州酒家学习。曾先后于广东省广州酒家、广州孖宝酒楼、广州石岗渔村、香港旺角北爵酒家、山西晋城大酒店、浙江兰溪市云山大酒店、江苏吴江市诚源国际大酒店、上海市松江区华亭湖 时代大酒店、等酒店任职厨师长、行政总厨。现任：上海市宝山区榕港海鲜大酒楼行政总厨。
 
 从事烹饪事业28年之中，他多次参加国内外多届烹饪大赛，且获得多项嘉奖和荣誉及行业协会职务头衔。先后被评为 中国名厨；上海总厨联盟会理事；江南名厨会理事；中国烹饪名师；国家高级烹调师；《榜上名厨》入编人物；国际御厨五星奖获得者；嘉兴御厨特金奖获得者。
 
 杜荣光大师，对营养养生膳食有独见之道，对于菜品创新，他一直坚持保留传统美食文化和基于健康营养的基础上，融入现代化中西美食风尚。在烹调过程中，他坚持不去破坏食物原有的、本真的营养成分，不用任何添加剂。

（金盏小炒皇）

不断学习提升自我
 杜荣光大师说：第一个店在广州信发饭店。最初学习阶段，我每年都转几个场子（厨房），别人甚至都不解。其实我心里很清楚，我学徒时期换工作勤是有原因的。因为，想要将来成为一名大厨，就要适应各种不同的厨房环境，和学习不同地方的菜肴。有时候同样的一个菜，不同的师傅制作时，他们的手法都是不同的。所以我多换几个地方，就想多学习一点东西，锻炼自己对不同工作环境的适应能力。
 
  我出社会跟同龄人相比较早，才读5年书，没什么文化。可我又想做一名大厨，不但要学手艺，还要学习相关理论知识来提升自己的能力。所以把发工资的都用去买自学的书，管理学，心里学和餐饮相关的书籍。那个时候，工资50元一月。也就是因为平时勤学苦练，和相关书籍的阅读，给予了我很大的帮助。92年我已是行政总厨-而且帮酒店越开越大，也就是当今广州十大名星餐饮的(妈)同意字)宝大酒店。

从6张餐台的小餐厅 做到75张餐台的大酒店
 朋友开了一家餐厅6张餐台，开始生意不怎么景气，于是邀请杜荣光大师前来帮助。因为是朋友，杜荣光当时也没推辞，杜荣光大师使用他独特的营销理念，2年之内使这家餐厅发展到75张台的大酒店。前来用餐的人是络绎不绝,每逢开餐都得排队。
 

（岭南美果丁）

养生、营养、健康至上 美味是王道 
在采访中我们得知，杜荣光大师还自主研发了一套养生系列的菜肴。要做好一道既营养、养生、又好看好吃的菜肴，那就要从食材着手，掌握食材的本身属性”杜光荣大师说。在这个转基因食品纵横的时代，能够真正回归食材本真营养，安静坚持从食材上下功夫，研发营养养生美食。坚决不使用转基因食材，不含任何添加剂，色素，原生态，用五谷杂粮入菜。在不破坏食材本身蕴含的营养成分前提下进行烹调。他的这种精神本身就值得令人敬佩。

单个菜肴销量突破50万 
在榕港海鲜大酒楼工作期间，他主理制作的营养养生菜现已风靡上海，堪称上海餐饮之精华。
   
 他将营养健康的养生菜融入餐桌中，效果非凡。列如：养生豆腐，双味野鸭崧，丰收霸王鳖，锦绣江南艳，海鲜菠萝船，野米爆辽参等。其中金盏小炒皇，岭南美果丁，酸汤肥牛，鲍鱼猪手，去年销量突破了50万份。成为了食客就餐时的必点菜肴。

（酸汤肥牛）
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来源：名厨在线    

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