大董：意境菜的根是中国传统文化

“夏凉日有清风度－大董中国意境菜夏季时令菜”品鉴今天在北京团结湖店举行。

其实一直以来都想写这篇文章，但一直非不能，实不敢也。怕我的文字破坏了大董先生的意境菜，不能完整的体现出那种菜肴所体现的美。

意境菜，创意菜不知从何时起在餐饮界掀起了一股热潮。现在人人说意境，家家餐饮店讲创意，改变了中国餐饮的固有模式及颠覆了传统理念。
犹记得第一次看见大董的意境菜介绍是在一期东方美食烹饪艺术家上面，当时第一眼就被征服了，记住是征服，从精神及心灵上面彻底被颠覆了以往对菜肴的认知。

直到如今知道了一些关于意境菜的知识，才理解了一些皮毛。
什么叫做意境菜？

中国文化一直讲究的是个悟字，如老子的无为思想《无为而无所不为》，茶道中的坐忘。这些永远是西方人无法理解的。
在每个华夏子孙心中一定都有一股浓浓的中国情结，西方再繁华，又怎能比的上故里。而意境菜运用了中国的绘画中的写意、盆景中的拼接，并结合了中国的文学艺术，陶瓷艺术所体现出来的中国菜，是的也许有以后会有做的更好的，但是意境菜你不得不说大董是永远超越不了的，他已经形成一种文化，所代表不光是菜肴，而是内在所涵盖的文化及其精神。
借鉴胡元俊博客中的一段话：一个菜系的形成需要多少时间，三百年时间短吗。为什么意境菜这么快就颠覆了传统，因为融合，意境菜所涵盖的层次至西餐的分子，只要是好的咱们都用，关键大董完美的结合了，并且做出了自身的风格。
功夫是中国的吧，熊猫也是中国的吧。那功夫熊猫呢？再次为国人叹息，中国这么多东西，没必要一昧的拾人牙慧，做出自己的风格，挖掘自身的东西出来吧。

好吧，我岔远了。回到正题上，意境菜应该给人什么感觉，意境菜所呈现的是什么？
个人认为，意境菜所要体现的是通过与周围场景的融合，来勾起人内心的联想。通过这种互动沟通表达出菜的语言。这种沟通也许就体现在一枝一叶一花上面。
你可能会想？菜还有什么语言，不就是吃的吗？其实人都是有追求的，在物质基础的满足下肯定会往更高的精神层次发展。你如果光为了吃，那回家吃白米饭去吧，还经济实惠。
LV包贵吧，但是它的材质就真的好吗？不也是塑料做的。人们所追求的是什么，还不是精神上的满足，当然这是建立在物质基础上的。

底下来说为什么意境菜颠覆了传统菜的概念，
传统菜要求的是什么，第一点是味道，第二点还是味道，恒古不变的还是味道，是的，中国菜味道一级棒！
为什么国际上虽然认可中国菜绝对好吃，但法国大餐我们能比得上吗？这就是为什么糖艺，西式文化能在中国大行其道的原因。本人并不是反感这些东西，只是咱们中国那么多老祖宗留下来的东西，长期这样下去，自己东西的全没了。《好吧，我承认我愤青了，我说的严重了》
意境菜是怎么构成的，上面已经说过一些意境菜的文化因素了，但是意境菜同时也继承了传统的口味，并没有丢失。说到底意境菜也是从中华传统文化演变而来，只是做到了去芜存菁。

来源：百度
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