何宝良：京东沿海菜新领军人物

鸿宴饭庄厨艺“掌门人”何宝良，现任鸿宴饭庄总经理，2002年被中国商业联合会和中国烹饪协会授予中国烹饪大师，是中国烹饪协会的常务理事和名厨专业委员会委员、河北省“非物质文化遗产”传承人、河北省烹饪协会副会长，2008年4月被河北省烹饪协会评为河北省餐饮企业发展领军人物奖。

厨师界的佼佼者
自参加工作那天起，何宝良就爱上了厨师这一行。他敬业精神非常强，对工作30年如一日，踏踏实实，兢兢业业，对技术苦心钻研、精益求精，是新时代青年工人努力成才的好榜样。他16岁入厨学艺，师从于首届中国烹饪大师靖三元门下，主攻灶活，擅长冷拼、食雕。在师傅的精心培养和指导下，很快成长为厨师界的佼佼者。他继承和发展了京东沿海菜传统的烹调技艺，其代表作品有二龙戏珠、鸡茸菜心、珍珠血燕、南烧冬笋、兰花虾片等。
其中“二龙戏蛛”和“鸡茸菜心”，在1993年第三届全国烹饪技术大赛中夺得个人赛热菜金牌；1994年带两名厨师代表河北省餐饮业到马来西亚参加首届“世界烹炉大观”表演赛，受到了同行的好评；2001年在第二届河北省烹饪技术大赛上获得个人赛金牌奖和团体赛金牌奖。

深度研究餐饮技艺
自1997年以来，虽然担任过厨师长、行政总厨、副总经理、总经理等职务。但他依然深入一线岗位与同是中国烹饪大师的师兄弟刘廷忠、王连义、项国文、贺顺华、裴继业等进行餐饮烹饪的理论与实践的探讨和研究，坚持与时俱进，大胆创新，博采众长，将京东沿海的传统风味菜与各大菜系之精华相结合，改良新菜肴达百多余种，走出了一条具有鸿宴特色的路子。
1999年他们改良研制并大量销售的煨肘子、红烧裙边、南烧冬笋、酱汁瓦块鱼、酱烧茄子等，被国家国内贸易局评定为中国名菜。
先学做人 后学手艺
面对成绩和荣誉，何宝良没有一丝一毫的骄傲和满足，而是深入揣摩顾客消费心理和消费档次以及消费水平。他分析研究餐饮消费市场时发现，有很多顾客的口味已经向清淡、营养、健康的菜肴转变。于是，他带领高级烹调技师们研制、改良并推出兰花虾片、官烧目鱼、红燕血蛤羹、蟹黄鸡茸菜心、鸡汁广肚、菜胆鱼翅等。这些菜肴的上市，既满足了顾客的消费需求，又适合了现代人的消费口味，也提升了企业的经济效益，并于2003年被中国烹饪协会评定为中国名菜。　

自1993年以来，何宝良先后荣获“唐山市贸易系统优秀共产党员”、“唐山市财贸系统岗位明星”、“唐山市劳动模范”、“燕赵技能大奖”、“全国百名优秀厨师”、“全国技术能手”等荣誉称号。尤为可贵的是，他的“先学做人、后学手艺”的师训，使许多年轻人受益匪浅。如今，已有几十名具有技术职称的弟子成为酒楼、饭店的领导和餐饮技术骨干，在河北省餐饮界乃至全国享有较高声望。作为今天鸿宴饭庄的掌门人，何宝良为鸿宴饭庄这个老字号企业的发展和创新立下了汗马功劳，也为继承、弘扬中国的烹饪文化作出了贡献。

来源：餐饮世界、百度
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