【青岛】没有爆款 如何爆满—菜品结构设计
餐厅俗语：神仙难过五六月！怎么办？
你需要菜品结构设计、招牌菜策划与爆点营销系统建设!
顾客总反映点不出菜来
老菜没人点，新菜无人问
不团购没客流
跟进找死，不跟等死
消费水平越来越低
新餐厅却越来越多
高利菜品成了总厨们研发的焦点，但是如何让客人为你的高利菜买单才是最重要的。菜品性价比高不高不重要，让客人感觉满意才重要，让客人感觉沾到便宜才重要。现在的总厨压力山大呀！选对食材，找准搭配，做好卖相，烹出口味，还要讨好客人，才能成就市场接受的菜品。
大众口味
出品精致
原料搭配
毛利控制
菜品结构你设计对了吗？成本、搭配、比例以及你的优势所在……都是要考虑的（菜品图片来源：青岛长新酒店）
不要再头痛了，别再闭门造车了，跟我们来，青岛走起，考察一手海鲜食材市场，倾听国家级大师、一线名厨菜品搭配秘诀，采纳专家菜品卖相设计思路，学习低成本”迷惑“客人的小技巧，让你迅速功力倍增，瞬间变成菜品设计高手，赚取盆满钵满的真金白银。
这是什么原料？
这是怎么做的？
传统面点的精致化
新菜研发的切入方向在哪里？新原料？新手法？新创意？老菜翻新？你想到的还有什么？（菜品图片来源：青岛长新酒店）
1. 餐饮品牌顶层结构与分店落地系统；
2. 顾客进化流程与餐饮增值营销全景图；
3. 餐饮之根：菜品结构，你设计对了吗？
4. 招牌菜与爆款的异和同；
5. 招牌菜的核心功能与辅助功能；
6. 招牌菜的四个来源与消费焦点三要素；
7. 原生招牌菜创意与新品开发程序；
8. 菜品价值包装与爆点设计要点；
9. 菜品定价模式与上市标准作业；
10. 菜谱结构策划与展销节奏控制。
菜品明档的设计
菜品明档的设计
海鲜明档（图片来源：青岛长新酒店）
课程：菜品设计--没有爆款如何爆满
地点：青岛
时间：4月25-28日
参课对象：餐厅老板、总经理、店长、厨师长、前厅经理、营销策划经理
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