各类螃蟹，哪一款是你的选择
三点蟹
别名 红星梭子蟹。
产地 产于东海、南海及浙江沿海。
特征 在头胸甲后半部的心区域与鳃区之上，有三个深褐色的圆形斑点，斑点的边缘呈乳白色，内心呈红褐色，所以又名“三眼蟹”。
营养 含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。
鉴别 三点蟹通常在咸水海域生长的蟹类，咸味有余，鲜味亦够，唯有香味不足。若将此蟹与咸淡水交界处的青蟹相比，后者肉质、鲜味更胜一筹，故属于一种中低档的蟹。
三点蟹体重多在500-1000克。重量在500克/个以下的，市面售价在约25元/斤；重量在750克/只左右的，售价约58元/只。
除了一般的鉴别方法以外，三个斑点内部与斑点边缘的颜色的对比也是挑选的一大标准。斑点内部的红褐色和斑点边缘的乳白色对比越强烈，证明肉质越肥美。 原因：三点蟹内部斑点的颜色随着它的增长越来越明显。如果斑点内部的颜色呈明显的红色，证明此蟹为“少年蟹”，而斑点内部的颜色呈明显的褐色，则为“成年蟹”，这种蟹的肉质比“少年蟹”要肥美。
烹调方法 在江浙一带，大一点儿的三点蟹多用来清蒸，小一点儿可以用来制作“椒盐”、“避风塘”蟹。在广东一带，很多潮州人采用生腌的方法，即加盐、味精、洋葱、蒜子、白酒等料腌渍约2天。除此之外，配合青瓜、凉瓜等煲汤口味也很好。
红蟹
别名 红花蟹。
产地 主要产于浙江、福建、广东、台湾等地。
特征 这种蟹额角长六棘，外壳呈现浅红和淤红两种色泽，壳面的中央位置，在浅红与淤红之间，从色泽的深浅度看，形成了类似十字架的花纹。正因如此，在欧美地区的外国人看来，这种海蟹不可进食。
营养 含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。
鉴别 红蟹有母蟹和公蟹之分。母蟹的膏质较少，而且有较为浓郁的异味，故品质较差。公蟹肉质丰腴且比较鲜甜，所以人们普遍认为，红蟹的公蟹较母蟹品质要好。
在深圳，个头比较大的红蟹（体重在750-1000克/只）售价在58-78元/斤，个头比较小的红蟹（体重约200-300克/只）售价为30-40元/斤。
在厦门，个头比较大的红蟹（体重约1千克/只）售价约为85元/斤，个头比较小的红蟹（体重在500克/只以下的）售价约36元/斤，体重在500克/只左右的，售价约50元/斤。
烹调方法 个头较大的红蟹烹调方法以花雕酒鸡油蒸、姜葱炒为主。在潮州菜馆，很多厨师用每只重约1千克以上的红蟹制作“冻蟹”，在厨师看来，红蟹的公蟹是制作“冻蟹”最佳的选择。而个头小的红蟹主要用来做锅仔菜、蒜蓉蒸、葱姜焗、豉汁焗。此外，红蟹还有椒盐和咖喱的做法，口味都不错。如果配伊面煮制，风味也很可口。
花蟹
别名 远海梭子、青脚蟹。
产地 主产于中国的浙江、福建、广东等沿海地区。
特征 蟹盖表面非常粗糙，具有许多颗粒状的突出物，身上布满了淡青色的花纹，蟹脚也为青色，煮熟后，它的青色花纹变成红色，颇为好看。花蟹的外壳与其他蟹相比较薄，蟹身油滑。花蟹最大的特是肉多味美，相对于河蟹来说，花蟹含有更多的蟹肉，尤其是蟹钳，所以一般吃花蟹的第一部都是先折下它的钳子，但其余八只脚就偏瘦。花蟹的肉质相对于前面说到的红蟹，肉质要差些。
营养 含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。
鉴别 挑选时，除了看看它是否有赘手感以外，还有看它的外壳是否油滑、干净。另外，外壳颜色越鲜亮，就证明这种蟹越接近成熟期，品质也就越好。
雌雄花蟹的色泽略有不同，雄蟹的头胸甲和螯足都比雌蟹要长，头胸甲的颜色为深褐色，上面有黄绿色的对称花纹，螯足和步足均为宝蓝色，关节上均有淡色花纹。而雌蟹的头胸甲偏黄绿色，且只有步足为宝蓝色。
个体较大的花蟹重量在750克左右，市面售价为70-80元/斤。个体较小的花蟹重量在250克左右，售价约30元/斤。重量在500克左右的，售价为50元/斤。
烹调方法 由于花蟹的肉质非常非常洁白，所以很多人取其肉用来制作“炒蟹粉”。在台湾，最常见的花蟹菜肴是“炒桂花蟹”，即将花蟹切成大块，炒至快要成熟时，放入土鸡蛋合炒。在广东，个体较小的花蟹烹调方法以姜葱炒、锅仔为主。个体较大的可以用来制作“潮州冻蟹”或者原味蒸。由于肉质比较清淡，所以不适合用来制作避风塘炒蟹、干炸蟹、香辣蟹、麻婆豆腐蟹等菜肴。
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