2016年中国厨艺七大流行趋势

理念亮徳焦点在诚信
亮德行动，是由东方美食刘广伟先生2013年12月倡导并发起的，以弘扬信、义、礼、忠、孝等传统的，中华民族道德为核心的公益活动，主旨为号召餐饮人争当“亮德大使”，争做“商家良心经营，顾客放心消费”的双心餐厅。三年来，已有超过百万餐饮人参与其中。2016年，亮德活动将再次在全国范围内引爆，诚信经营、传播健康饮食必将指引着餐饮前行的方向，诚信必将成为亮德中的焦点。

厨师匠心精神受热捧
在复杂多样的菜品、各色类型的店铺充斥着消费者眼球的今天，如何做到独树一帜、出众出彩？想必只有深入领悟和感受美食的烹饪艺术家才最有心得。他们在创新的道路上不忘继承优良的烹饪技巧和传统；他们“适客烹饪”，按照食者的需求而不拘泥于烹饪程式来工作；他们不断提醒自己从细节做起，雕琢厨艺。拥有这样的工匠精神才能做到不随波逐流，才能在这个纷杂的消费市场站住脚，这样的精神才是餐饮行业发展的榜样。

食材① 有机绿色受宠爱 ② 全球食材渗进来
放眼我国现在的食材市场，可谓是琳琅满目，让人眼花缭乱，南北东西、国内国外，基本上都可以看到，所以食材的选择很多，就看你有没有足够强大的技术和产能来“收”，下面我们就一起来看看回归自然的有机、绿色、原生态食材和能够保证我们的品质并能带来新鲜感的全球各地食材吧。

菜品快菜高利是目标
2016年，什么样的菜品将成为厨师研发的重点？答案是5个字：又快又高利。“快”即出菜速度快。要想做到这点，可以从两个方面入手：一是所研发的菜品制作流程简单、技术含量较低；二是可以提前预制，点菜后稍微处理即可上桌。所谓高利，就是菜品毛利要足够高。记得北京伊尹海参的董事长张洪张总说过一句话：创新菜的毛利率如果达不到70%，不要拿出来讨论。相信张总的这条创新要求，很多同行是有同感的。本文中，我们主要给大家分享几条最简单的提高菜品毛利的方法。

技术鸡精、味精入拐点
自从2011年，东方美食提出了“裸烹”的倡议后，裸烹的理念“渗透”到全国各地，厨师们开始寻找和挖掘给菜肴天然增鲜、致嫩的技术要诀，味精、嫩肉粉、食粉等化学调味料开始走向衰落。2015年，我们又提出了“口味源生性”的概念，传统调味料（比如盐、糖、酱油、料酒、醋、葱、姜、蒜、香辛料）逐渐取代了形形色色的复合调味品，健康的增鲜、增香、调色、致嫩新技术越来越多，而味精这种曾经威风八面的增鲜料也已经被无数的酒店拒之门外。2016年，裸烹将更加深入人心，鸡精和味精的时代在经历了五年的“挣扎”之后即将终结，研发新的增鲜、增香、调色、致嫩技术将成为所有中餐厨师的工作任务之一。

厨政 5H管理更科学
五常管理在中国餐饮界流行了十年有余。近日，由浙江德悦餐饮集团倡导的5H管理成为无数中餐管理者学习的重点。5H管理是在香港五常法的基础上，融入三效管理法、厨政新模式改革、长效绩效考核、大数据库管理、财务四库管理等而制定的针对现代化餐饮的系统性优化管理模式。它让餐饮管理变得更规范、更高效、更科学，所以我们有理由相信，在2016年，5H管理将成为更多中餐管理者学习和应用的重点。

如果你对5H管理还没有深入了解的话，请随时关注东方美食CTP培训广告，我们将会有5H管理的课程哦。

厨具节能环保提人效
随着人力成本的不断攀升和厨师资源匮乏程度的不断加剧，如何用更少的人干更多的活儿，或者说如何让有限的人提高工作效率，就成了厨房管理者不断研究的课题。引进高效的厨房用具或者小工具，成了大家广泛应用的提高效率的最佳方法。我们有理由相信，2016年的高效、节能的厨房设备将越来越受到餐饮人的青睐。

2016年中国厨艺 七大流行趋势

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