辣椒拥有独家的辣椒素和辣椒红素，而且其维生素C的含量居蔬菜首位，辣的刺激舌头，促进食欲，不辣的也能抗氧化、防衰老，无疑是大众所喜爱的蔬菜品种。从Pizza上的彩椒到火爆的麻辣、香辣火锅，辣椒做到了外貌与内在的双修，由于辣椒品种太多，小编这里呢想以辣椒的辣度开始，来给大家介绍，说到辣度最为大家熟知的应该就是魔鬼椒了吧，不过这种辣度估计不是一般人能hold住的，所以就细数我们周边那些，实用又能达到望梅止渴作用的辣椒吧。
 
  • 皇帝椒
皇帝椒是海南南部特有的一种稀有辣椒，椒色金黄，形似灯笼，故又名黄灯笼辣椒。皇帝椒含有丰富的辣椒素，包括辣椒碱、二氢辣椒碱、高辣椒碱、高二氢辣椒碱等，具有极强的辣味，辣度可达15万单位，是我国辣椒中的“辣椒之王”。皇帝椒肉质细嫩，味道鲜美，具有特殊的芳香气味，食后令人回味无穷。
皇帝椒最多的是制成黄灯笼辣椒酱，辣椒酱可用于蒸、拌、炒、烩等多种菜肴的调味，营养丰富，增进食欲，帮助消化。

 
  • 七星椒
七星椒属于朝天椒中的一种，产自四川省内江市威远县，色泽鲜红、香辣兼备，果实较小，多数细而长，皮薄，油分重，辣味强烈。
七星椒可直接鲜食，作为家常菜、凉菜和一些海鲜的配料；也能制成干品，易于储藏，制作火锅底料、干锅菜、干煸菜等增香；还可做成泡椒，成为调味料来增鲜。

 
  • 小米辣
小米辣的辣度比子弹头和二荆条辣椒更为突出，它的使用主要起到增加菜肴辣味，提高菜肴清爽口感的作用。主要产自云南，四川自贡也有少量生产，自贡的辣味更足；而且云南产的小米辣体形细且短，自贡的体形长且粗。
食用上也是多样，鲜的取其辣汁或者切碎后用于烹调；干品可炼制红油或者制作蘸水；泡椒有红绿两种，开胃增强食欲。

 
  • 子弹头
子弹头辣味浓郁口感清脆，色泽特别红亮。其辣味成分有辣椒碱、二氢辣椒碱、高辣椒碱等，性味辛辣。子弹头的果实较小，辣度高，主要用来制作干辣椒。
    子弹头可以用作泡椒系列菜，也可以制作区别于火锅的水煮红汤菜；干制品有整个的，也有粉末状的，做红油、油辣椒，配菜使用等。

 
  • 二荆条
二荆条细长，外形美观，刚成熟的果实晶莹碧绿，老熟的果实色泽鲜红。用二荆条辣椒熬油，熬出的油色泽红亮，口感辣度适中，味香。幼稚的二荆条色红、形态饱满，含大量红色素，表皮光滑略带油色；劣质色泽暗红，表皮不饱满，多纵纹，表皮不油亮。可直接炒食、腌渍、加工豆瓣、泡菜、支撑干辣椒等。

 
  • 美人椒
美人椒因其形状光滑细长，颜色美观大方，而被形象的称为“美人椒”，美人椒共有红、绿两种颜色，多以鲜椒入菜，在选购时，以拇指粗，长短一致，无弯曲，表面光滑亮度强，辣味适中回甜的为佳品。

 
  • 柿子椒
柿子椒又名甜椒、菜椒，是华北地区主要蔬菜之一。颜色有红色、绿色、黄色、橘色、紫色等，形状也有灯笼形、圆筒形、圆锥形和扁球形之分，果肉脆嫩、甜而不辣。甜椒多做鲜食，也会制蜜饯、罐头等。



 

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