食材玩出新花样，拒绝平庸
红毛丹配酸奶
原料 红毛丹16个，自制酸奶100克。
调料 蓝莓酱、白糖、蜂蜜各50克，蛋黄液100克，面包糠300克，色拉油1千克（约耗50克）。
制作 1.红毛丹去外壳取肉，在肉里开小口将核取出，放进方盘内。2.自制酸奶、蓝莓酱、蜂蜜混合，灌入红毛丹内，入冰箱冷藏。3.取出做好的红毛丹，粘蛋黄液，裹面包糠，再次粘蛋液，裹面包糠，入烧至70℃的色拉油中，炸制2分钟，装盘即可。
自制酸奶 纯牛奶500克与糖30克、益菌乳100克，混合，煮沸晾凉，入25℃-30℃的恒温箱，发酵3个小时，放冰箱保存即可。
关键 1.面包糠裹两次的目的是使其不容易裂开，卖相也比较均匀，还有油温不能太高，影响外观色泽，而且很容易炸裂。2.此菜也可大批量制作，入冰箱保存即可。
一品小花螺
原料 山药30克，小花螺400克，台湾酸菜20克，青、红椒各5克。
调料 A料（盐3克，味精1克，胡椒粉2克，美极鲜味汁10克），鸡汤300克，野山椒4个，料酒5克，熟猪油8克，蒜瓣10克。
制作 1.将山药、台湾酸菜。青红椒切菱形块；蒜瓣去皮和两头。2.小花螺焯水；山药焯制八成熟。3.起锅，入熟猪油烧热，蒜瓣炒香，加入山药、台湾酸菜、小花螺，烹入料酒，加鸡汤、A料，最后加入青、红椒和野山椒，起锅即可。
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关键 1.面包糠裹两次的目的是使其不容易裂开，卖相也比较均匀，还有油温不能太高，影响外观色泽，而且很容易炸裂。2.此菜也可大批量制作，入冰箱保存即可。
原料 山药30克，小花螺400克，台湾酸菜20克，青、红椒各5克。
调料 A料（盐3克，味精1克，胡椒粉2克，美极鲜味汁10克），鸡汤300克，野山椒4个，料酒5克，熟猪油8克，蒜瓣10克。
制作 1.将山药、台湾酸菜。青红椒切菱形块；蒜瓣去皮和两头。2.小花螺焯水；山药焯制八成熟。3.起锅，入熟猪油烧热，蒜瓣炒香，加入山药、台湾酸菜、小花螺，烹入料酒，加鸡汤、A料，最后加入青、红椒和野山椒，起锅即可。
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