厨房管理多种多样，高效节约是大家一直以来较为关心的，但是厨房的安全管理是整个厨房管理的基础，没有人员安全和食品安全就无法是酒店正常运营。怎样是安全真正的落实在厨房工作中，就需要我们从细节入手，多下功夫。
  • 传菜生统一戴防滑隔热手套
厨房的器皿都是经过保温加热后在盛菜的，所以装菜后器皿温度很高，这就对传菜员提出了很高的要求，传菜员的手要经住高温，还要保证器皿不会滑落。但是手都是肉长的，没有不怕烫的。酒店给厨房传菜生统一采购了防滑隔热手套，带上以后不怕烫不怕滑，既保证了员工安全，也在查UN才这个环节上保证了菜品温度，降低了器皿的损耗率。
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  • 插座上移保安全
忽视插座安全就会使其变成电老虎，艾丽华酒店的厨房将插座全部上移，水不会碰到插座造成电短路，人手也不会碰到插座，杜绝了这方面的安全隐患。
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  • 通过风淋室进厨房
风淋室的作用是将员工身上的灰尘全部吹掉，防止外部员工身上的灰尘进入厨房的生产区域，因为这些灰尘会成为细菌的载体，对食品安全造成很大的隐患。
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  • 软体厨余处理机
厨余垃圾处理机可以将所有的软体厨余垃圾经过处理，制成可以达到相关要求的可倾倒垃圾。
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  • 食品检测分析表把好食品安全关
食品安全问题是很多酒店重视的问题，但详细的检测项目分析应该并不多见吧。
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  • 厨房必备火宅应急逃生专用箱
防火及应急逃生是在厨房工作中应具备的一个基本常识，应急逃生箱（照明灯、高音喇叭、矿泉水、毛巾）自然就必不可少。那如何使用呢？我想这里需要说明的就是矿泉水啦，矿泉水不是用来喝的，而是用来浸湿毛巾，好遮掩口鼻逃生的。
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  • 蔬菜清洗消毒程序严格
眉州东坡王家渡火锅店专门有一套水果蔬菜消毒程序，经过长时间的消毒浸泡以后，才能将水果上面残留的农药和各种细菌充分祛除干净。他们还同样严格的制作了冰箱消毒、抹布消毒程序。
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