秋风起，蟹脚痒。【10月苏州KTP】优雅启程！

苏州KTP六大看点，餐饮必学！

①快时尚，“快”和“强”如何兼顾？看苏州如何形成一批稳扎稳打的时尚餐饮！餐饮消费市场很谨慎，市民大多理性消费，很少会有“一窝蜂”排队的热烈场面。正是因为这样的环境，让苏州餐饮习惯稳扎稳打的发展方式，不盲目扩张，擅长吃透本地市场，“放长线调本地鱼”，有战略地将品牌合理布局，各类人群囊括其中。

 

时尚餐饮在苏州有新的定义和格调。小爱餐厅，定位于“小团圆”、“小庆祝”、“小甜蜜”，打造都市情感餐厅。

 

金海华旗下共有6个品牌，通过定位高低不一，相互借势发展。注重品牌的辨识度，认为“屌丝时尚”（人均四五十）的影响力微乎其微，做中高端时尚、轻奢餐饮，这样的定位让其引领苏州市场，消费黏性大增。

 

金海华旗下品牌“赫本”——花园慢调餐厅，加入了日本料理、西点烘焙、港式早茶、英式下午茶等元素，打造出东情西韵的融合料理。

 

赫本，将优雅与时尚结合，用“高端时尚”带动集团的时尚化。

 

②大闸蟹、长江刀鱼、太湖三白（白鱼、银鱼和白虾）……特色食材苏州找。苏州地区有很多本地才有的特色食材，而且集中在秋季上市。阳澄湖每年的蟹产量为3000吨，全国“消费”的“阳澄湖蟹”多达50万吨……亲，认清现实吧！吃蟹还得跟着“内部人”去苏州。

 

大闸蟹、长江刀鱼、太湖三白（白鱼、银鱼和白虾）。

 

苏城家宴拥有自己的“拙蟹园”，本次考察，苏州本土特色食材无缝对接，应季应景！

 

拙蟹园中捕获的大闸蟹。

 

③Mall餐饮在苏州，即将迎来爆棚期！苏州在地理上离杭州很近，Mall餐饮也和杭州一样如火如荼，然而受历史文化影响，苏州的Mall餐饮更注重品质和内涵，更在乎稳而不是快。此外，苏州2017年将进驻30多家商场，这预示着苏州的Mall餐饮还将迎来新高峰！想看看战火硝烟的商场餐饮如何打预热仗吗？

对于苏州来说，商场餐饮既成熟，又有很大发展空间。

 

新梅华旗下共5个品牌，通过本土小吃精致化打造，推出新梅华茶点，将100多道传统点心和时尚消费完美嫁接。成为苏州餐饮的一张时尚名片。

新梅华依托品牌优势，发展“茶点”新品牌。

 

 

④苏邦菜追求本味，辅料很少。加上当地人“嘴刁”，如何将单一食材做出品质和本味？还得去苏州看看！

 

 

苏邦菜——清炒虾仁。

 

松鹤楼的松鼠桂鱼。

 

⑤扎堆经营如何“杀出重围”？受地理环境影响，苏州餐饮喜欢扎堆经营，仅李公堤沿线就有几百家餐饮。激烈的厮杀中，时间是检验品牌价值的标准，也只有胜者才更有说服力。那么问题来了，“胜者为王”究竟需要怎样的“狠招”？

 

李公堤是苏州著名的景区，周边餐饮扎堆，竞争激烈。

 

 

⑥文化底蕴超强，品牌势头不小。苏州地处长江三角洲中部，东临上海，南接杭州，西抱太湖，北依长江，人文环境得天独厚，素有“东方水都”之称。餐饮市场竞争同样是白热化，但只有在此环境下生存下来的品牌才能说是好品牌。金海华十五年，新梅华十五年，松鹤楼二百八十年，这些已成为华东地区的标杆品牌。本次KTP考察，我们一起探访！