多品牌餐企逐鹿中原

作为“中国铁路的心脏”、“中国交通的十字路口”，郑州以其一向的包容性成为南北美食的 汇聚中心。随着人们饮食需求的日新月异、人力租金成本的不断上涨以及餐饮市场形势的不景气，郑州餐饮业的可持续发展也面临着前所未有的挑战。东方美食亮德 万里行采访团来到郑州，深入探访14家具有代表性的餐饮企业，为你解读这些企业的生存发展之道。
 

包容并蓄百花齐放
郑州处于中国地理位置的中心，南来北往的人带来各地风味美食，因此郑州餐饮市场呈现出包容并蓄、百花齐放的特点，几乎涵盖了各国美食、各个菜系、各种业态所有的类别。河南是中国人口第一大省，因此餐饮市场需求旺盛，发展潜力巨大。

 

跟风严重缺乏创新
与此同时，不得不注意到另一个问题，即郑州市的餐饮业虽然品种丰富、样态繁多，但由于缺乏创新，多为简单的模仿或照搬，在“大而全”的局面之后又隐藏着“大而不强、全而不精”的竞争力隐患。如前几年出现的火锅开店潮和今年出现的火锅关店潮。

 

高端遇冷寻求出路
与全国大部分城市相同，郑州餐饮业也面临着市场不景气的情况，中高端餐饮市场经历大洗牌。有些高端品牌选择关门大吉；大多数高端品牌选择向中低端定位转型；还有部分企业在适当调整原有高端品牌的同时，采取多品牌、多业态的发展战略，拓展经营路线，提高抗风险能力。

 

亟待挖掘地方美食
提 起河南的地方美食，人们总是会首先想到胡辣汤、烩面等小吃，而豫菜并不为人们所熟知。很多有使命感的河南餐饮人积极挖掘改良传统豫菜，如阿五美食更名为阿 五黄河大鲤鱼、真不同洛阳水席入选为国家级非物质文化遗产、郑州饮食有限公司旗下“老三记”成为当地最具代表性的地方美食。
 

更多亮德行动精彩内容就在《餐饮经理人》2015年第九期
东方美食《烹饪艺术家》《餐饮经理人》杂志，是厨师研发菜品的宝典、餐饮老板经理经营管理的高参。

全年12期 每期160页 单本21元 全年252元

订购电话：1381 088 2731       1891 156 1891