眉州东坡：传统餐饮靠互联网能产生60亿价值？
眉州东坡董事长王刚：“2015年，眉州东坡线下20、30亿，线上才一个亿，但是我很重视，几年前就成立了信息部，今天信息部总监也来了，信息部告诉我应该翻一倍，线下30个亿，线上也卖30亿…”
眉州东坡成立于1996年，是2008年北京奥运会指定餐饮服务商之一，覆盖中国北京、四川、河北、湖北、陕西及美国洛杉矶，全球共有门店110家。旗下品牌拥有“眉州东坡酒楼”、“王家渡火锅”、“眉州小吃”三大业态，在职员工约9000人。2015年4月，泰国玛哈扎克里诗琳通公主殿下访华。作为本次国事宴会的唯一餐饮服务商，眉州东坡精心为泰国公主准备了60周岁寿宴。
全面拥抱O2O
“手机订餐、点菜、支付等一系列服务，用户可在眉州东坡旗下餐厅已经可以轻松实现。”
从2013年开始，眉州东坡开始了拥抱互联网之路，到2015年上半年，眉州东坡建设了网站、商城、APP和微信等互联网渠道和平台，实现了与百度、美团、大众点评、饿了么、淘点点、到家美食会等各大互联网平台的互联互通，还有微信摇一摇，还有餐厅里搭建的无线虚拟门户。
眉州东坡表示移动互联网时代的餐厅更多注重的是前后两端：
前端，要掌握用户通过什么样的方式和感知接触到餐厅；
后端，餐厅就有如何有效高速便捷地将产品和服务交付给用户，并获得用户的认可和反馈。
因此，眉州东坡在跟每家谈合作绝对不是简单的商品投放和品牌展示，而是通过系统对接，实现信息数据的无缝交换，更全面了解到用户需求、更快捷获得用户反馈，进而有效提升眉州的工作效率和服务水准。
改革门店KPI考核机制
在系统刚上线运营不久，外卖的订单源源不断，但伴随而来的是巨大的顾客投诉。之所以出现这种状况，那是因为对于任何一家企业而言，把系统开发出来仅是“万里长征的第一步”。
为了解决顾客体验下降的问题，眉州东坡集团对门店的KPI指标进行了调整，不但增加了外卖订单方面的权重，还规定了具体的执行标准：对于外卖订单，3分钟之内必须处理完毕，30分钟必须完成菜品出品。
KPI的调整不仅仅只体现在这个方面，相应的变化还有诸多细化指标的增加，眉州东坡还特别针对自己的送餐人员设立了12分的考核机制，违反规定要扣除相应的分数，12分扣完该送餐人员将被解聘。在“重罚”的同时，眉州东坡也给予送餐人员一定的权限，比如打折、免单等权力，以便于送餐人员灵活处置，提升客户体验。这些新规的实行极大提高了眉州东坡的配送效率和顾客满意度。
支持在线提升体验
并不是所有的消费者都喜欢外卖服务，他们更愿意去线下门店来体验美食。为此，眉州东坡的电商平台可以支持消费者通过在线订餐平台向传统的眉州东坡各大线下门店进行点餐、预订桌位以及提前支付。通过这项服务，餐厅可以提前备餐，消费者一到店便可立即上菜。对消费者而言，节省了等待的时间；对餐厅而言，则提高了门店翻台率。
除了通过网站平台进行提前预定、提前点餐，把线上消费者引致餐厅消费外，眉州东坡还与多家网站合作推出团购业务。与其他餐厅不同的是，眉州东坡团购业务只限于推出代金券和储值卡，这样不仅把网上客户导流到线下，提供消费新体验，而且可以培养餐厅目标客户群，解决餐饮团购门槛低、疲于应付的问题。
软件服务提升
除了在全面拥抱移动互联网和O2O平台，眉州东坡各实体店面也在不断调整，在设计、服装上趋向于更加好玩、更加多元化，让用户对眉州更加有感觉。在软性服务上，眉州也不断创新。
例如，很多分店会设置针对年轻人的互动服务和游戏，在网络平台上有签到、微信墙等，提升用户的参与度，让用户感受到我们的变化。
“例如，我们刚开始做微信摇一摇时，很多用户感觉很稀奇。没有想到眉州这么典型的企业还玩这个。还有在北京申办冬奥会成功那天，我们在举办了一场现场活动，有歌手、有热舞，现场还有免费吃小龙虾比赛….总之，通过多个手段，将眉州年轻、时尚、有活力的一面展现给了大家，会带来新的体验。”
菜品是根本
作为一家以菜品口味致胜的企业，眉州东坡一直强调菜品的重要性，“互联网带来的机遇，O2O提出的颠覆，我们认真对待，拥抱变化，更重要的是还是做好自己，做好基本功，保证我们的菜品。”进一步解释说：“菜品是根本，无论任何年龄的顾客都喜欢好吃的菜，我们在提供便捷和良好体验的同时，目标是要当顾客想要跟家人和朋友享受一顿美味可口营养健康的大餐时，首先会想到眉州”。
艾加认为，传统餐饮业和科学生产力，后者的互联网实际上是一种科学化，更加服务便捷的一种方式。互联网餐饮业，是站在互联网企业的角度，餐饮业为主体。总的一句话，不管你是传统非传统，都一样，只是你不与时俱进就叫传统，与时俱进叫当代，其实每个行业都应该做当代的行业，不管你怎么理解，餐饮业都应该拥抱互联网，这是必修课。
围绕“互联网+”的经济发展思考，餐饮O2O对于传统餐饮行业带来的机遇和挑战，作为北京餐饮企业的代表的眉州东坡，在探索之路，变与不变，值得所有传统餐饮企业借鉴学习。
文章来源：艾加咨询
