厨房里工作人员密集，不管是大厨房还是小厨房，必须要有一套科学的管理制度，才能使所有人员有序工作，提高工作效率，没有制度或者有制度执行不到位的厨房肯能就会乱成一锅粥。下面我们来看几个厨房的细节，来观察制度的效力。

  • 时间有了颜色
这个细节是巧妙地运用不同颜色的夹子区别不同的出菜时间，是厨师处理出菜时能够做到按菜品规定时间出菜。

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  • 口屏对号放
越来越多的酒店开始采购口屏给员工佩戴，它具有防止唾沫飞溅的作用，避免对食品产生污染，口屏挂在哪里更合适是个问题。直隶会馆将口屏同一挂放在案板的储物台上，每一个口屏的挂放处旁都有主人的姓名，这样就可以及时避免员工拿错口屏，统一摆放看起来也更美观。

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  • 对讲机集中充电
对于规模较大的厨房来说，对讲机是必不可少的交流工具。但其充电是个问题，如果人员都“各自为政”式的充电，不好管理而且容易出现丢失的现象。眉州东坡就设计了一个统一充电台，每个充电器下都有对讲机主人的编号，统一对讲机充电地点会更容易集中配置电源，，专人看护，更加妥善的保管对讲机。

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  • 部门手机分类放
厨房部的员工上班时是不允许携带手机的，但处方上百号人，手机怎样管理才能让员工放心，不发生手机丢失的现象呢。治理会馆厨房部按照部门分门别类存放，大灶、鲍鱼档使用一个储存箱，荷台、蒸箱使用一个储存箱，凉菜、水吧使用一个储存箱，每一个储存箱专有一人负责一把钥匙来开锁，归类划分保管，责任到人。

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