江南味道|一坛黄酒卖火一家店
近年来，江南菜馆如雨后春笋般开遍沈阳的大街小巷，在其他菜馆争奇斗艳时，江南味道却像一 壶温润的黄酒坚守着自己的经营特色。江南味道面积不大，却颇有几 分味道——上世纪30年代日本人修建的老房子、专门打造的地下黄酒酒窖、闹中取静的背街小院……无一不体现出掌柜尤磊的淡然心境。
打造特色黄酒文化
进 入江南味道的大门，第一脚踏上的就是透明的有机玻璃，可以由此一窥地下酒窖的真容，很多密封严实的酒坛整整齐齐地码放满整个空间，空气中似乎隐隐约约飘散 着一丝黄酒的醇香。尤掌柜笑言黄酒是他二十多年来的心头好，从刚开始做江南菜馆时就一发不可收拾地爱上了黄酒的味道。借开餐厅之利，尤掌柜收集了不少好 酒，黄酒成为江南味道的招牌产品，每年销量达到80吨以上。
黄酒的销售带动了江南味道的餐饮发展，也推动了黄酒文化在沈阳的广泛传播。但是随着顾客自带酒水越来越普遍，黄酒的销量下滑了20%左右。尤掌柜希望顾客能够通过了解江南菜和黄酒的文化，接受并喜爱这种健康养生的中国传统佳酿。
表格管理化繁为简
尤 掌柜坦言，在如今的餐饮形势下难招人、难用人、难留人，加之沈阳的工资水平比较高，一般服务员的月收入都在4000元左右，这无形间更加剧了用人的成本压 力。为了提高员工的工作效率，江南味道采取表格化管理模式，把所有岗位的工作流程按照时间段进行细化，制作成表格张贴在墙上，员工完成一项工作后就在对应 的空格里打上勾，工作的完成情况清晰明了，操作更加便捷化、简单化。
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打造特色黄酒文化
进 入江南味道的大门，第一脚踏上的就是透明的有机玻璃，可以由此一窥地下酒窖的真容，很多密封严实的酒坛整整齐齐地码放满整个空间，空气中似乎隐隐约约飘散 着一丝黄酒的醇香。尤掌柜笑言黄酒是他二十多年来的心头好，从刚开始做江南菜馆时就一发不可收拾地爱上了黄酒的味道。借开餐厅之利，尤掌柜收集了不少好 酒，黄酒成为江南味道的招牌产品，每年销量达到80吨以上。
黄酒的销售带动了江南味道的餐饮发展，也推动了黄酒文化在沈阳的广泛传播。但是随着顾客自带酒水越来越普遍，黄酒的销量下滑了20%左右。尤掌柜希望顾客能够通过了解江南菜和黄酒的文化，接受并喜爱这种健康养生的中国传统佳酿。
表格管理化繁为简
尤 掌柜坦言，在如今的餐饮形势下难招人、难用人、难留人，加之沈阳的工资水平比较高，一般服务员的月收入都在4000元左右，这无形间更加剧了用人的成本压 力。为了提高员工的工作效率，江南味道采取表格化管理模式，把所有岗位的工作流程按照时间段进行细化，制作成表格张贴在墙上，员工完成一项工作后就在对应 的空格里打上勾，工作的完成情况清晰明了，操作更加便捷化、简单化。