王金汉：拒烹野生动植物带头人

自 1990 年踏入厨师行业至今已有 25 年厨龄的王金汉，其间拜到杨如九、黄正桥、朱永敬、张如意等名师门下学习烹饪。1991 年，王金汉进入开封市二商技校学习烹饪专业。1994 年至 2003 年，王金汉事厨于洛阳市著名的中州大酒店。

经过不懈的努力分别在 2003 年和 2011 年开设了两家风格迥异、不同风味的餐饮实体店，最终在平顶山餐饮界站稳了脚跟。

一、初出茅庐

从一名普通的厨师到担任餐饮总厨，二十五年如一日，王金汉始终坚持每天上灶，拿他的话说就是：“不做菜不踏实!”在平顶山饮食服务公司瓷厂酒家做学徒工的日子恍如昨日，每天早晨不到五点就起床，和煤，掏煤渣，杀鸡刮鱼，洗刷盘碗，清理厨房卫生。在日复一日的繁杂工作中，王金汉的启蒙导师河南豫菜大师张如意在其成长中显得尤为重要。

据王金汉回忆：有一次中午后厨房师傅们都下班走了，仅剩自己一人，便偷偷拿了一块肉，想仿效师傅的切法切肉片，结果一不小心，由于刀刃锋利，把左手无名指连指甲切下近 3 公分的口子，正惊慌无措时，老师出现站到自己面前，他急忙左手握起背到身后，老师似乎看到什么，接着切破的手指鲜血顺流滴到洁净的地上，老师急忙双手握起了切破的手指说，你这孩子你真傻，又急忙找了药粉止血帮他把手指给包了起来。当时老师语重心长地对他说，学厨艺要循序渐进，不可急于求成，就像磨刀一样，慢慢磨才锋利，从小的初步加工，循序渐进地慢慢来。

以后每道菜品，每道工艺讲究细致，厨艺路上，不但要学会做很多菜品，还要踏实地做好每件事，要有长期磨砺精神，始终如一的人生态度去面对，民以食为天，精不厌细，脍炙人口，这些内含博大，你以后通过学习磨练就会慢慢懂的。正是老先生的这些谆谆教诲引领着王金汉向前拼搏。

二、绿色厨艺

从初出茅庐涉世未深，到界内耳熟能详的烹饪大师，王金汉凭借其勤奋工作，刻苦学习，不断学习专业知识，乐于助人，在《四川烹饪》、《烹调知识》等刊物上发表专业论文 20 余篇，并多次荣获市级企业单位“技术能手”“先进个人”“技术标兵”等荣誉称号。在 2002 年- 2004 年，最早与张兴国大师带头倡议的“绿色厨艺，拒烹野生动植物”活动，也是王金汉人生上升期的转折点。为迎接奥运会，保护大自然。

王金汉当时就像跑传销一样四处游说。在他印象中稀有动植物更具有特别的灵性，灵气，亲近它们，交上朋友，让社会，让世界更美，生态平衡。从当初发起《职业厨约》，王金汉等 100 多人就立下誓言：“拒烹受保护的野生动植物，让它们真正成为人类的朋友 "。

多年来尽管受到经营野味老板们的多次辱骂以及几十次被炒鱿鱼，面临失业的困境，王金汉依然坚持传递正能量善举，直到发展到 1000 余职业厨师立下“拒烹野生动植物”的口号!

王金汉带头承诺 :“净化灶台，绿色烹饪”并与近千名职业厨师连续三年以上的联合参加，也推行见证一生的事厨理念：相信咱们不伤害野生动植物，它们同样回馈给我们整个社会包括整个人类都共处和谐大自然之美!王金汉动情的指出：厨艺无境，要树立良好厨德，要有勤奋踏实的做事姿态，要有负责任的思想正确对待，做出高品质菜，要让食者吃出味道，吃出健康!

来源： 中国新闻网、红餐网