经营案例
菜牌彰显文化特色 大董水墨意境之典范
大董烤鸭店，前身是成立于1985年的北京烤鸭店，在几十年的经营中，大董华丽转身，成为风雅、意境的代名词。作为世界顶级餐厅之一，大董定位于高端人群，秉承至善至美，追求卓越的企业精神，致力于打造餐饮行业的著名品牌。
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当好领头羊 做一名出色的餐厅总经理
总经理是一个店的核心人物，团队的领头羊，他的素质和才能直接影响着企业近期和长远的发展，可以让一个长期亏损的餐厅扭亏为盈，节节攀高，也可能会让一个原本生意红火的店变得无人问津。想要做一名出色的餐厅总经理，必须不断提升自己的各方面才能。
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为什么别人家的店总是看起来那么火
才中午11点多，隔壁XX家已经开始排队等位了；XX屋又开了一家新的分店，看起来人气真旺啊；XX小馆门前怎么每天都是人来人往的……这些令人羡慕的热闹场景似乎总是出现在“别人家的店”。
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要做老板先当顾客
湖院坐落在天津水上公园旁边，取名“湖院”也源于此。湖院的外观“深藏不露”，因为它选址在地下室里，一方面可以降低经营成本，同时也增添了几分神秘。湖院以鱼品类为主打菜肴，装饰风格典雅清新，围绕着鱼文化做足了文章，不仅透着水的灵气，还散发出渔歌唱晚的宁静。可见湖院的主人为此费了不少心思。湖院餐厅的创始人赵建平先生和联合创始人范颜路先生以前都是厨师，都是天津餐饮界的名厨，经过多年的发展，也都小有成就。
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菜品减一次，利润增一次
杨记兴臭鳜鱼，最早的时候不叫这个名字。2002年刚在北京起家时，从“江南小渔村”，到“徽乡肴”，董事长杨金祥对品牌进行了不少折腾。直到2013年，他将餐厅门头换成“杨记兴臭鳜鱼”，开始大刀阔斧地对产品结构进行调整，锁定品类，打造爆款单品。改变以后，第一个月单店营业额就增长了10万。 这其中，菜单的逐渐瘦身让这个品牌一步一步进行聚焦，客单价不仅没有下降，反而节节高升。
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加强连锁餐饮业成本控制的途径
成本控制是餐饮企业自身的要求，是企业最基本的任务，餐饮成本的降低和控制，需要全体人员发挥团队精神和保质保量完成各自的本职工作才能做到。除了在采购、出入库以及成本核算方面进行严格控制外，在销售环节上也应提高水平，提高满意度。要建立全面的经济责任考核制度，同时还要通过长期的、不间断的、循序渐进的培训来提高全体员工的基础素质以及增强他们的成本意识和节约意识。只有这样才能保证餐饮企业在竞争中立于不败之地，才能保证企业健康、可持续的经营和发展。
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