潮州卤水在厨界中的江湖地位以及受关注程度都是无可替代的。但是对于很多的厨师而言，它是“高不可攀”的，一来想要拿到一份准确的卤水配方，非常困难；二来即使拿到了配方，也不一定能够做出一桶合格的卤水。 其实，制作一桶合格的潮州卤水并没有那么复杂，关键是你是否掌握了制作卤水的核心技术。
北派红卤2号是用猪排骨加猪五花肉为主的汤料加蔬菜料和香料熬制的，卤制的成品食材色泽红亮，诱人食欲。
北派红卤1号是用老母鸡加棒子骨为主的汤料加蔬菜料和香料熬制的，卤制的成品食材色泽红亮，诱人食欲，而且香料包可以重复利用4次。
用这款酱汤酱卤禽类、下货类，味道都很不错，而且卤好的食材色泽红亮，诱人食欲。
很多内脏类原料都带有浓郁的异味，是焯水无法祛除的，所以这款传统北派酱汤一般会将酱汤分成两份，一份用来单独酱制内脏，一份用来酱制其他的荤类原料。下面这款酱汤适合卤牛肉、卤鸭头、卤肘子猪蹄等。
这款菜的牛腩出自关中地区的秦川牛，精选的牛腩肉味浓郁，配以豆腐干、竹笋长时间炖制而成，使其味道充分融合，竹笋脆爽，豆干香浓，家常味浓郁，是一道不错的下饭菜。
此菜的创作灵感来自秦巴山区的农村，在那里早餐多以玉米糁粥为主，每次锅底都会有锅巴，当地人会将这些锅巴与土鸡蛋、韭菜一起炒，这就是一道菜了。将这款民间菜带到店里稍加改良便成为广受欢迎的招牌菜，一家店日点击量在200份左右。
这是一道河南本地菜。此菜将羊肉片、木耳、炸豆腐丝、菠菜、金针菇和发好的粉条一起炖煮，六种食材的味道组合在一起，既鲜美又实惠。
羊肉丸子与其他肉丸子有很大不同，它质地比较柴，所以制作时加入了水发的蹄筋和马蹄，一来丰富口感，二来调节口味。
鱼泡又名鱼鳔，含有易于吸收的小分子胶原蛋白和丰富的维生素A，是美容保健的佳品。李二鱼肚是选用25条鲜鱼鱼肚汆水清烫，祛腥调味的，配以老干妈等独特的调味料，成菜鲜香爽口，嚼劲十足，口味出众。
腌好的腊鱼浸泡后炸制，再放入李二酱料煨至入味，腊味香浓，咸甜适口，也便于冰箱冷藏，客人点菜后可以稍微加热即可上桌。
海参斑是目前市场大热的新食材，因其鱼骨软，含钙量高，鱼皮软硬适中，口感滑嫩似海参而得名，甘香肥美，眉州东坡将其用沙锅焖制，香气不会散失，且质感保持黏糯滑美的风韵。
