这款腊肉蒸酸笋，没有用一点调味品调味，腊肉和酸笋都是从贵州农户家里纯手工加工好的，体现了最天然的黔南风味。酸笋的酸香解除了腊肉的油腻，搭配恰到好处。
在山东博山有一家卖肉丸的熟食店生意非常火爆，天天排队才能买到。这家店的肉丸口感特别脆，用最原始的做法处理，不添加任何添加剂，有一股自然的肉香味。现在市面上卖的南方肉丸，一吃全是添加剂味道，加了高弹素后格外弹牙，肉香味却不足。于是此菜是花了大价钱从那家店学来的博山肉丸的制作技术，其关键就是致脆。
此菜在烹调时加入了自制复合酱料、矿泉水和大量黄酒，成菜带有浓郁的的复合香味。
这道菜使用藕苗作为主料，口感相当脆嫩、爽口，味道上突出花椒的香味。此菜可以大批量制作，适合在主题宴会、婚宴上推出，出品时只需用模具做出造型上桌即可，上菜速度快，制作简单。
卷尖是河南传统宴席上最常见的荤菜，味香清爽而利口，肉肥却不腻，一般常做下酒菜。这个菜曾被宋太祖赵匡胤封为“御用菜”，所以简单食材入菜起了个高大上的名字。
这道菜的牛肉在原料选择上，只精选中国最优质牛肉之一内蒙古大草原科尔沁的上好牛肉的精瘦肉部分，品质精中选精。牛肉在传统工艺的处理过程中，完整的保存了草原牛肉丰富的营养。
此菜是陕西关中的小吃凉菜，自制的面皮筋道有韧性，拌入香辣的麻辣酱料，辅之以切成大片的上等牛肉，符合陕西人“大口吃肉、美美喋面”的习惯。
此菜用卤香的牛肉搭配生菜卷制，蘸食辣汁，荤素结合，且制作简单、口感脆爽，上菜也超级快。
精选上等牛肉添加历史悠久的汾酒卤制而成，此菜是地方家宴中最爱的头道凉菜，取汾酒同牛肉烹制，酒香醇厚，无腥味，烂而不柴。
皖北盛产黄牛，尤以蒙城黄牛享誉全国，牛肉的做法更是丰富多样。此菜选牛腱卤入味，用薄皮青椒小火烤至焦皮溢香后调拌，做法简单，香味浓郁。
绿豆粉皮出自安徽亳州市铜关村，泡发后口感筋道滑爽，最适合凉拌，因成本低、制作快捷，调拌后口味大众，一年四季都热卖。
此菜选用安徽亳州市义门镇的苔干，又称“贡菜”或“响菜”，入菜前用清水泡发，可凉拌、热炒，成菜色泽翠绿，清香响脆，有降压、软化血管之功效。
