此菜用腌好的嫩小排与剥成圆圈的本地毛葱搭配，卖相美观且份量增大，另外因为小排本身比较嫩，用生炒的技法便于排骨成熟，出菜速度极快，并且调味时用鸡油来提亮增香，增添排骨的丰富口感。
此菜是中西融合做法，用传统烤鸭炉生烤腌制好的生排，烤后的肉排口感鲜嫩，再蘸食酸梅酱，风味独特。另外为了让烤排鲜嫩多汁，用蔬菜汁腌排骨，并搭配了一小碗水果沙拉一同上桌，营养搭配合理且增加了卖相。
这个锅底与麻辣锅底不同的是，主要突出鲜花椒的麻味。
这是根据东北人喜欢酱香味菜品的特色制作的，将猪大骨搭配东北大酱熬制，酱香味浓，滋补，先吃肉，再涮菜。
这是店里卖得最好的锅底之一，制作过程没有加入番茄酱等，完全靠番茄自身提味。
这个锅底用的干菌都是非常珍贵的食材，口味清淡养生。
为了让药膳的功用能最快挥发出来，提前将各种滋补食材小火熬5小时，汤汁都被药材吸收，上桌时，将药膳放到汤中，能很快发挥香味。
主打港式火锅的餐厅有很多涮品都是鱼肉，平时会剩很多鱼骨、鱼尾等，为此这款锅底毛利高，属于下脚料重复利用。
这款火锅是咸鲜味儿的，老母鸡经过七八个小时的熬制，鲜味散发出来，搭配鲜人参，十分滋补。
咸鲜口味，注重养生和鸽子的原味。
这个锅底，是根据酸菜牛肉这道菜而来，锅底酸辣爽口。
这款锅底是香辣型的，银川回民较多，羊肉为餐桌必需品，这款火锅充分结合当地人口味。
