这道菜将肉质鲜嫩的乌鱼用水煮的形式制作，加入了泡椒、泡姜、桂林辣酱三种集辣、鲜、色等优点一起为其赋味，香味十分浓郁。
重庆的火锅全国闻名，大家不知道的是，重庆人也喜欢吃兔肉，此菜将这两者结合，将兔肉用火锅底料等煮制，就像吃水煮鱼一样，很有新意。
这道菜是烧椒口味，制作时需要特别注意鳝片很容易成熟，炒至七成熟即可倒入石锅内，利用石锅的温度继续加热菜子油，让鳝片完全成熟。
烤羊排现在成为很多地区的流行菜品，此菜在腌制时融合川菜元素，用大量的郫县豆瓣酱和糍粑辣椒赋予辣味和增加颜色，做出来的羊排新鲜香辣，有重庆风味的特点。
这是根据川菜演变而来的菜品，与麻婆豆腐比，这道菜口味更重，在炒制时，除了加入郫县豆瓣酱，还加入刀口辣椒，使菜品口味更辣。此外，加入了南美海参，提升菜品档次。
鱼泡在重庆很少拿来做菜，大胆尝试，先将其压熟，再用麻辣重口的汤烧制入味，搭配几种鲜菇增加鲜味，麻辣鲜咸，色泽红亮。
此菜将牛鞭、鸡肾两种“重”口味的食材搭配在一起，调料上加入大量的郫县豆瓣酱，让菜品口味更重，可以遮掩部分异味。成菜咸鲜微辣，色泽红亮。
此菜是一种全新的烧椒口味，是将杭椒、小米椒、鲜花椒炒香后剁碎调制而成，兼具麻辣鲜香。
酸菜鱼是重庆江湖菜中的代表，最初调味的时候辣味太重，考虑有的食客不是那么嗜辣，于是就加入泡萝卜，用它的酸味中和了辣味，效果很好。
这道菜将猪手、糯米经过腌制后，放到蒸箱蒸制1.5小时而成，猪手和糯米口味融合。需要注意的是，糯米在蒸前先用水煮一下，去掉糯米表层的粉质，否则不容易蒸透。
这道菜制作比较简单，上菜快，适合在很多店里推广。成菜口味咸鲜微辣，并且有孜然味，深受年轻食客的喜爱。5元/个，价格还很便宜。
这道菜在炒好后，需要放到烧热的石锅上桌，石锅内放菜子油，上桌时，原料嗞嗞地响，好像跳动的牛蛙。另外需要注意牛蛙的加热程度，一开始只需炒至六分熟，后面再利用石锅的温度完全加热成熟。开始加热若超过六成熟，很容易造成牛蛙肉质变老。
