此菜选用鱼肚（鱼扣）作为主料，很多厨师制作鱼肚时候，多以香辣为主，此菜加入了贵州的特色调料糟辣椒，做出来的菜品口感脆，口味略带酸味，具有浓郁的发酵风味。
莲花菇在贵州、云南都有产，每年6月—8月份都能在贵州本地买到，其他季节需要去云南进货。此菜选用级别不是很高的品种降低成本，搭配猪肝炒制，很有新意。
这是一款创新菜，此菜将炸虾仁裹上自制的薄荷酱，薄荷酱中加入了薄荷叶、蛋黄酱、丘比沙拉酱等，酸酸甜甜回口有芥末味，深受女士和孩子的喜爱。
黑花生这种食材现在已经比较常见了，但大家更多用它来做凉菜，其实做热菜也是一款美味，不同于红皮花生，黑花生口感比较嫩，水分多，食用后不容易造成饱腹感。
此菜将豹皮豆腐加入香辣酱调味，用骨汤煨制入味，口味咸鲜香辣，十分下饭。
很多人一看到这款菜就会想到稻草扎肉，其实口味上是进行改良的，去掉了稻草扎肉中的南乳汁，减少冰糖用量，加入了干黄酱，突出菜品酱香风味，通过小火1.5小时慢炖，肉吸收了酱的味道，口感也不再那么腻。
此菜根据烧烤摊常见的烤韭菜改良而来，制作时特别加入了孜然，让顾客在酒店吃到健康的“烤韭菜”，成本非常低。
此菜引用云南的一种特色南瓜品种——姜柄瓜，其口感非常脆爽，新奇但是成本不高，一般专门销售云南调料的供应商会销售此原料。
此菜将土豆丝、韭菜炒鸡蛋、酱肘子搭配油饼一起上桌，油饼卷食几种小菜，让顾客觉得非常实惠，但其实成本不高。
此款小吃色泽金黄，外皮焦脆，黏软耐嚼，馅细腻甜润。
苕粉坨坨也叫苕凉粉或苕粉搅团。它是用苕粉和大量清水加热而成的，配以线椒蓉、蒜蓉、香醋、红油等调料凉拌，酸辣开胃，很受食客喜爱。
这道小吃选用陕西特有的面粉制作面条，拌入用生酱、番茄酱、雪菜黄豆炒制的三种臊子，搅拌一起，面条筋道，味道复合，是正宗的陕西风味。
