羊蹄子是成本极低的食材，此菜将它卤制成菜，一个羊蹄售价10元，一天能卖出150多个呢！
制作干锅小龙虾时，给大家介绍一款自制的干锅酱料，它的主料是豆瓣酱，辅料是豆腐乳、海鲜酱、蚝油和辣妹子酱，这样炒出来的小龙虾辣中不失鲜味。
这道菜的选肉可以分为普通和精品两个等级。在制作精品菜时，会选择使用羊肋条进行烹饪；在制作普通菜品时，会选择羊腿肉。
这道菜是用密云水库活鱼搭配自调的海鲜汁和调味油制作出的台湾风味。一来使用密云水库的活鱼可以提高菜品质量，保持原料的新鲜和供货相对充足。二来自己调配的酱汁更符合当地食客的口味，同时又保留菜品本身的“台湾味”。
龙虾的制作方法可以说有无数种，口味更是多变，但是食客最认可的莫过于麻辣、十三香、蒜香、香辣四大风味，以及干锅小龙虾、冰镇小龙虾等经典菜式。 这些经典的小龙虾菜式一般你是学不到的，因为烹制过程中秘方重重。这款干锅小龙虾的调味方式很家常，但口味不错。
这道菜虽然名字高大上，但用的都是物美价廉的原料。精选的东北黄牛小排搭配上除腥解腻的白萝卜，让牛肉口味变得更好，食客食用起来也不会觉得油腻。重点是这道菜可以提前批量预制，相当节省时间成本。制作这道菜要注意的是，为了菜品的卖相好，大火收汁前一定要把白萝卜块挑出来。
烤羊脚是兰州特色，选用羊后脚，其腱子肉比较发达，吃起来有嚼劲，每根成本8元，售价28元/根，每天供不应求。
这款菜的肉十分入味，肥而不腻。制作这款菜刀工处理和祛油腻非常关键。
传统方法做虾仁多是滑油、炸制，或者做成果香味的，此菜加入西式元素如白兰地、奶油等，做好的虾口感滑嫩，轻轻煎一下，保证了口感，口味融合多变。
制作香辣小龙虾时，要用到三种自制料：炒制香辣底料、熬制香辣红油、熬制香辣卤水，这也是香辣小龙虾的核心调味武器。
这款菜用石烹的方法烹制，主要为突出巴蛸脆嫩的口感，前期将巴蛸处理至八成熟，入烧热的鹅卵石上，利用石头的温度将其加热成熟，趁热倒入酸汤，口感非常嫩。需要注意的是，鹅卵石最好选用个头大一点的。
红烧肉几乎是家常菜馆必备的菜品，因软糯、油而不腻的口感而深受食客喜爱。但是在烹调过程中，如果处理不当，做出来的菜品就会非常油腻。有些厨师也会另辟蹊径，选全瘦肉，但做出来的口感就会柴。下面这款红烧肉的做法有些特别，五花肉是加了牛奶蒸制再烧制的，味道香浓不油腻。
