干烧虾球是一道传统川菜，此菜融入本帮菜的烹饪手法，并加入酒酿，使成菜味道香浓，甜中带辣；在选材上，我选用海白虾来制作，其营养价值较高，肉质松软，口感细嫩，这种新颖的做法，轻松提高了菜品的价格。
鱼的做法有很多种，此菜将鱼剔除主骨后腌制，再将其先蒸后煨，使其口感更加鲜嫩，调料更加入味。此菜的利点就在于堂蒸，这样既可以增加上菜的氛围，同时又让食客们吃得放心，这样一来此菜毛利率一下上升了5%。
此菜中的肉丸经过反复搅打上劲，加入小料后制成小肉丸，口感鲜嫩嫩滑，再加入脆爽大头酸菜、野山椒一起煨制，使得菜品口感微辣鲜美，更加富有层次感。
鳕鱼先用鸡蛋和粟粉腌制，目的是为让其更加入味，且鳕鱼本身肉质丰腴饱满，口感滑嫩，用油煎过后，口感变得外焦内嫩，肉香味十足，再配合蔬菜丁炒制，使得口感更加立体，此菜是本店的一道旺销菜品，来此吃饭的客人，几乎桌桌必点，天天热卖。
冬瓜小桔灯虽然是一道老菜，此菜将里面的橙汁加以改良，再配上精美的盛器，使得此菜看起来提升了档次，而且酸甜可口、橙香味浓郁。
此菜改良自绣球炸香芋，将原本的拔丝菜品改良成了浇汁菜品，口感酱香味十足，而且走菜时，当着客人面直接浇在菜品上，既增加了客人吃饭的氛围，又增加了菜品的点击率。这种新颖的做法，大大提高了菜品的毛利率。
蜜豆作为低成本的原料，一直深受厨师们的喜爱。此菜将XO酱和蜜豆一起炒制，使得成菜口感清淡回甜，关键是此菜的成本只需7元钱，却能卖到26元，是一款高毛利菜品。
在普通的自制豆腐上加以改良，在传统做法中搭配鸡毛菜碎和蟹味菇，这种新颖的做法不仅没有增加成本，而且客人们反映十分好。
将冬瓜这种低成本的食材，加入猪肉末一起煮制，出锅时撒上青、红椒粒，使得成菜口感清淡可口，这种新颖的做法，大大提高了菜品的毛利，此菜成本只有5元钱，毛利率却达到87%。
清香的韭菜搭配洁白的百叶，再浇淋豉油汁，简单食材简单调味，便打造出一款清淡开胃、咸鲜脆爽的人气凉菜。
这款菜是一款热制改凉菜的创新做法，香葱打碎调味后再与虾球拌匀，加上红椒末的点缀，色彩亮丽，虾球脆嫩可口，客人普遍反映不错。
这道菜有点像江浙一带的酥鱼，原料上我选用了口感嫩嫩的小黄鱼，口味非常好。
