这道菜因为是由专门阿姨制作，因此取名大妈扒菜。可能别的地方也有类似的做法，但大都是将茄子蒸后再加各种小料拌匀。此菜先炸再烧，做好的茄子更加入味。
这道菜以干香为主，搭配黑胡椒碎别有一番风味，加上精美的造型设计绝对会让你在感观和味道上有不一样的体验。
这款香薰骨是在传统酱骨的基础上，用糖熏制而成，做好的菜品，有酱的香味，也有熏特有的风味，颜色黄亮，非常受欢迎。
适合范围：用来拌各种水果沙拉。 口味：奶香味。
适合范围:用来制作老醋花生。 口味:咸鲜酸爽。
适合范围 ：用来腌白萝卜。 口味：复合甜酸味。
菜肴不仅更靓丽，口感也不错。这里特别要说说小米的处理方法。蒸制时，水量不能多，否则蒸好的小米口感绵软，用来拌菜效果非常不好。
这款菜中的桑嫩芽取桑叶的嫩芽，口感鲜香软嫩，颜色翠绿。此菜经简单调味，突出其本味，再稍微改良装盘方式，成菜立体、生动，提高附加值。
目鱼嘴一般都用来炒制，此菜加入烧汁、芝麻酱、排骨酱等调料炒制后放凉上菜，菜肴口感更脆爽，而且海鲜的本味也特别突出。
牛腱子肉用花椒盐和蔬菜汁来腌渍，充分祛除其异味，经过白卤水煮制后，牛肉软烂，再经过刷汁烤制后，肉味飘香，香辣味浓。
此菜的搭配很时尚，南瓜的清香搭配巧克力的浓香，是后现代餐饮的主流，做法也比较简单，适合大量推广。
选用美国大凤爪入菜，煮后要用冰水浸泡，再加上标准化调制的料汁，成菜凤爪发脆、酸辣可口，有淡淡的野山椒清香味。
