此菜用鲜猪肝、鲜猪腰作主料，腌入味滑油，再用猛火爆炒，简单调味，突出腰杆鲜嫩的口感。
此菜将牛肚、牛筯、牛舌和牛肉放在原汤中一起煮，使牛杂的牛肉味更突出，用茶子油（又名山茶油）煸炒牛杂，既能提鲜又能祛膻，还能解腻。
这道菜的创意来自儿时生产队杀牛煮肉的做法。那时大人们把牛肉和牛骨一起煮，保证了原料的原汁原味，留住了鲜味。传统做法拿到酒店中要做改良，此菜用牛腩与牛骨一起煮，煮好后切成片，用手工剪制的辣椒碎（味道更正宗）煮入味，非常受食客欢迎。
土鸡一般都是炒制成家常味，此菜将湖南本地的酸泡菜与土鸡结合，突出了泡菜的酸爽味型，让土鸡有了新味型、新做法，汤汁还能捞饭或拌面，非常受食客欢迎。
这道菜的特点是香糯软烂，肥而不腻，色泽红亮，家常味浓。以前的做法是将猪脚直接生炒后再煮，口感不够软糯。此菜将猪蹄先用高压锅压制，再入锅烧制，效果非常好。
此菜使用的豆腐丸产自巴马，是一种半成品食材。它带有浓郁的鲜香味，只需要略微烹调，就可以呈现出完美的风味。
此菜用酸菜和番茄烧制排骨，做好的菜肴酸爽开胃，带有浓郁的清香味，很容易吊起食客的胃口。
炒有机菜花现在非常流行，但是售价一般都在28元/份。在此基础上，此菜加入了玉米和虾，做好的菜肴不仅味道更丰富，还比之前多卖了近30元。
鹅掌和香干在大量黄酒、白砂糖、海鲜酱、骨头汤的“帮助”下，呈现出非常浓郁的鲜香回甜味。
蹄髈一般都用来烧、焖，口味多是酱香型的。此菜用大量黄酒、白糖、料油、散装酱油、骨头汤长时间压制蹄髈，成品香味浓郁，口感软糯，鲜香微甜，区别于以往蹄髈的口味。
到了冬季，最吃香的永远是麻辣味、酱香味、香辣味等重口味。制作香锅菜，为大家介绍香锅菜必备的两种自制的调料，分别是香锅油和香锅酱，相信对你一定有所帮助。
