黑豆腐是江西的一种特色土原料，它色泽虽然黝黑，但是用料天然。此菜将它切成小块，搭配猪肉末烧制，成品入口软滑，撒入韭菜增鲜，味道更棒。
瓦罐煨汤是江西非常有代表性的菜肴，这道菜就是采用炭火煨制而成的。豆腐、筒子骨经过长时间的加热后，鲜味很好的保留了下来，而且汤汁浓稠。虽然制作过程中没有添加复杂的调料，但是原汁原味最能打动食客。
兴国鱼丝又称“与你相思”，是兴国县别具特色的菜式。它以鱼肉和红薯淀粉为原料，制成鱼肉粉丝，成品鲜美嫩滑、柔韧可口，烹调时常用鲜肉汤或鲜鸡汤煮制，也可油炸、凉拌。此菜将其浸泡回软后，搭配猪肉末、香菇、芹菜烧制，鲜香味更加浓郁。调味时，不用盐只用蒸鱼豉油来提味，自然鲜美无比。
凤爪富含胶质， 此菜加入啤酒长时间烧制，不仅遮盖了它的异味，还增加了它的鲜味，烹调后期，再下入嚼劲十足的猪肚一起炖制，个性的搭配，呈现更香的味道。
烧土鸡大家都吃过，这道菜有两大不同：一是用大豆油炒制，可以增加菜肴的清香味；二是烹调时不加一点水，只用啤酒来烧制，所以肉质更细嫩，香味也更充足。盛装菜肴的容器特制的，既可以保温，又与中国人喜爱的红色相符。
老鸭带有淡淡的异味，烹调时加入了酸萝卜和啤酒，做好的菜肴香味浓郁，带有淡淡的酸爽味。
这款菜以东阳本地腊肉、雪菜和笋片搭配豆腐，经过微火1小时的加热后，吸收了三种配料的香味和鲜味，变得格外鲜美。
在金华，大家都喜欢用梅干菜来烹调肥肠。梅干菜特殊的清香味不仅可以缓解肥肠的油腻感，还可以遮盖异味。但是要提醒大家哦，梅干菜的加工方法可不是用水浸泡那么简单。
它在金华几乎是家家都有的菜肴，跟秘制神仙鸡有很多相似之处，只不过此菜在调味方面更加简单，只加入了大量的生姜、花雕酒和土酱油。烹调时，采用的不是明火，而是隔火加热，所以容器内的菜肴在加热过程中温度始终控制在95℃-98℃。经过5个小时的加热后，肉的鲜味物质全部释放，所以揭开容器盖子的刹那，你会被它深深吸引。
酱油肉和臭豆腐是金华当地非常有名的两种特色半成品食材，采用最简单的方法蒸制，只需要加入一点蒸鱼汁，菜肴即可呈现非常鲜美的风味。
一听到“豆腐”，你可能会认为这道菜卖不上价格，其实它的调味可不那么简单。烹调时，此菜加入了老鸡、筒子骨、火腿、五花肉和梅干菜，经过一小时的炖制后，豆腐吸收了这些原料的鲜味，才可以呈现出无与伦比的美味。
这道菜的做法跟东北的高压锅菜有很多相似之处。在高压锅内放入适量油脂，将小土豆和梅干菜进行压制，做好的成品口感干香，就如同烤制的效果一样。
