对于湖南人来说，腊肉是细水长流的食物，看似筮拙，实则热忱深情。而老许家的人蒜炒腊肉，就是因为本地人对这份腊肉的别样美食情结，所以我们又一次推出一道招牌菜--腊味火锅，以各种湘西腊味为主料，选取的食材都来自于龙山当地人自养的士猪，加上独特的熏制手法，其口味非常纯正。
这道湘菜脆嫩鲜香、麻辣可口，田螺要先用葱姜料酒汁酒腌，烧制时再烹入对好的料汁，加紫苏叶、雪里蕻祛腥，成菜不见一丝腥味。
东海大黄鱼常规做法是清蒸、红烧、糖醋，我用黑蒜焗制东海大黄鱼，做法新颖，肉质细嫩，味道鲜香、复合味浓，受到了很多食客的欢迎。
新推出的季节性招牌菜。腊肉小龙虾十 此菜品是最近火爆的老许家大蒜炒腊肉 分有韵味，虾的通体被料理得均匀透彻，越品后味儿越足，与腊肉同烹，经过汤汁的烧制，小龙虾的余味里，还有腊肉的烟熏味。
花椒可以说是我们生活中最常用的香料了，但很多厨友对它的认知并不多，仅停留在表面。其实在我国，花椒有五六十个品种，如大红袍、小红袍、九叶青等。又因为产地的不同，造成了同一个品种的花椒在品质上有很大的差别。所以，本专题将给大家详细介绍花椒的种类、挑选以及烹调中的运用等知识。
花卷馒头，好看又好吃，顾客复购率高，毛利率也高，孩子大人都喜欢，是很不错的一款产品！
尖椒炒核桃肉你吃过吗？看上去，色泽诱人；尝一尝，鲜香可口；下酒又下饭，米饭再一碗。
帝王蟹一般都用来清蒸，为了做出与众不同的新口味，我们将蒸熟的蟹肉取出，加入芥末油拌匀，再搭配贵州红酸汤、木姜子油、番茄和贵州糟辣椒熬制的汤料一起食用，口味非常特别。
河豚传统的做法基本就是红烧和白汁随着时代的变迁，人们越来越喜欢尝试新的做法和风味。这道菜我们用毛哥酸萝卜、灯笼贡椒、野山椒、贵州酸汤来调味，用南瓜蓉来调色，成品口味酸辣开胃，色泽金黄，品尝过的人都会食欲大开。
干捞粉丝煲是一个非常美味的菜，很多人不太了解干捞粉丝煲的制作方法，那么干捞粉丝煲的制作是怎样的呢？下面来看一下视频！
腊鲢鱼多用来整条蒸制，但其肉质紧密，质地较硬。我将腊鱼蒸软撕碎，拉油后与腊牛肉同炒，酱香微辣，干香有嚼劲，深受本地食客的喜爱。
此菜一般选用180斤标准的宁乡花土猪，选料部位最靠近胸部的“仔排”，也就是一扇肋排最中间、排列最整齐的那一节，大约5-6根，煸熟后肉会收缩，露出两头的尖骨，再选用我们湖南本地的鸡肠辣椒和米酒小火煸炒，解腻香辣，正投客人所好。
