牛干巴在云、贵、川、渝等地常见，它是贵州回族人于每年秋冬时节选取肥壮肉牛的后腿等部位的优质肉，辅以适量食盐、花椒等调料，采用搓揉、腌渍、晾晒、风干、煎炸等工艺，加工制作而成的一种牛肉食品。干巴便于携带、保存，吃时油炸、水煮、火烧皆可，适合做下酒菜。
蕨菜是贵州盛产的一种野菜，用蕨菜根磨成淀粉，和水搅拌，澄清后去掉水，把沉淀物（蕨淀粉）蒸或煎熟，即为蕨粑。其色黑黄，糯软略涩，但别有一般风味。将蕨粑切成块与腊肉同炒，味道绵滑清香。
大多数小龙虾都采用焗、炒的热菜方法进行烹调，此菜把小龙虾蒸熟去壳，将龙虾肉撕成细丝，搭配三种味汁蘸食，客人感觉很新鲜。
冬笋是时令食材，此菜采用鸡汤煲制的方法处理冬笋，不仅遮盖了笋的涩味，还有效提升了它的鲜味。
菊花蘑是东北特产的一种蘑菇，鲜味浓郁，搭配娃娃菜一起炒制，口感脆爽，鲜香味也特别足。
拌活海参是东北宴席上必不可少的一道冷菜。以前烹调，都是将活海参直接改刀，现在用高压锅短暂压制后再拌，营养不流失、鲜嫩微辣，口感还特别有嚼劲。
海胆通常用来制作热菜，此菜用凉拌的方法进行烹调，味道还不错。海胆的鲜香味和马家沟芹菜的清香味搭配凉拌，让人眼前一亮。推荐它的原因是这道菜还是款低成本、高毛利的好菜，海胆虽然用量不多，但却增加了菜肴的附加值。
白木耳蘑一般都用来凉拌，现在用鸡汤和褶椒一起炖制，成菜鲜香味十足，带有轻微的辣味。
以前此菜都是做清炒河虾，成菜颜色比较单一，现在加入百合一起煸炒，卖相好，口味鲜香，回口微甜。
这道菜改良自经典菜——葱烧海参，此菜将海参改成了山药，做好的成品香味更加浓郁，而且大众都可以接受。
在东北的菜馆中，最热销的永远是那些制作简单、看似平凡的家常小菜，比如这款锅包肉，以前都是使用普通的脆皮糊，但是此菜选择的是土豆淀粉调成的糊。土豆淀粉较其他的淀粉质地更加细滑，炸好的成品口感特别脆，色泽黄白，卖相非常好。
微菜是一种东北特有的野生食材，属多年生蕨类草本植物。微菜富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，具有安神、降压、清热、减肥等功效。微菜用来炖肉或者煮汤口味都很棒，但是它本身带有苦涩味，所以烹调的关键是祛掉苦涩味。
