很多酒店都在售卖川式泡菜，但是常用的原料就那几种，此菜打破常规，用藠头为主料制作泡菜，给食客带来了新鲜感。
此菜根据粽香糯米骨改良而来，用卤香的猪手皮包裹糯米，再蒸制后香糯适口，非常受客人欢迎。
这道雷公鸭自问世以来，虽然销售了有些年头，但是时至今日，它在调料搭配方面都极富创意。烹调时加入了大量油脂、湖之酒、辣椒等调料炖制后长时间浸泡，鸭肉充分吸收了油脂和调料的香味，入口香酥鲜辣，唇齿留香。
洞庭湖野生鳝鱼鲜味足、肉质嫩，现点现杀，洗净切片后加入自制的烧椒酱混搭成菜。菜肴上桌后，烧椒的香味弥漫四周，品一口鳝片烧椒味浓郁，香辣中渗透着蒜的香味和花椒的麻味，是年轻食客的舌尖美味。
凤爪搭配山药？第一次听说吧。凤爪经过长时间的压制后肉质软烂，香辣味浓，搭配油炸山药一起食用，起到风味互补、口感互补的作用。
水晶粉是湖南食客的最爱，此菜加入鲜味十足的崂山松菇和红薯粉一起煨制成菜，弹滑的红薯粉充分吸收了崂山菇的鲜嫩滋味，变得异常鲜美。
此菜不同于传统的清炒做法，将芽豆与花猪五花肉搭配烹制，花猪肉赋予芽豆厚重而不油腻的复合香味，所以成品吃起来是肉质鲜香和芽豆浓香。
吃过了过桥鲈鱼、过桥米线后，来份过桥油豆腐尝尝如何？这道菜满足了大家猎奇的需求。油豆腐经过高温油炸后，先放入高汤内吸汤，再蘸上自制酱料食用，吃起来酥脆香辣，还咸鲜多汁。
“骄子肥牛”是盐帮菜的一道名菜，该菜已有上百年的历史，选用上等排酸肥牛制作而成。肥牛本身是一种高密度食品，美味且营养丰富。此菜用肥牛搭配银芽，再加上秘制的肥牛汁，使得成菜口感麻辣醇香，营养丰富，卖相诱人，上桌时还冒着热腾腾的热气，简直让人垂涎欲滴。此菜一经推出，备受食客们的喜爱。其实，此菜的成功中蕴藏着两大法宝。
北方食客非常喜欢吃肉肠，所以很多酒店都自己制作肉肠。常规做法：将肉切成小块，调味后灌入肠衣内，经过晾晒后蒸制而成。成品吃起来质地比较干香。而此菜的做法则截然不同，首先将肉略微腌制后充分粉碎，加入调料、大量淀粉和水搅成肉胶，再灌入肠衣内，略微风干后煮熟，再用桃木短暂熏制，做好的肉肠吃起来好似哈尔滨大红肠一般，入口滑嫩，有汁水，还带有淡淡的烟熏味。正是因为在口味和口感上与众不同，所以食客品尝后都说好，而且桌桌必点。
烧牛肉是太常见的一款菜肴了，烹调的重点是如何让牛肉既有充足的香味，又能祛除其本身的异味。以往烹调这类菜，都是将小料和酱料炒香后放入牛肉和汤料长时间烧制。但是牛肉的入味效果很一般，达不到那种入味效果。于是，此菜借鉴了卤菜的烹调方法，将牛肉放入自制的卤水中卤制，然后长时间浸泡，这样牛肉就可以吸收足够的鲜香味。客人点菜时，再将牛肉、少量卤水和汤料一起短时间加热，牛肉的香味就特别浓郁了。
因为这道爆款菜，酒店每天要准备400条鲜活大白鱼，大白鱼的重量都是鲜活的，重量在600克-750克之间。大白鱼用自制腌鱼水腌制，吹干侯浇自制鸡油蒸制，蒸出来的口感非常鲜美，且色泽黄亮、香气十足。
