鹅肝的成本比较高，所以烹调时此菜使用的是鹅肝的边角料。为了降低菜肴的成本，同时丰富菜肴的口味，还加入了大量的杏鲍菇，并用鲍汁调主味，菜肴一上桌，香味四溢，而且很有档次。
清炒有机花菜冬季食用很容易冷掉，所以此菜采用了啫啫菜的制作方法，在烧热的沙锅内炒制并上桌，菜肴保温效果好，而且香味更持久。
这款菜肴的主料是白萝卜，先将其放入干锅内煸干水分，再加入牛肉、鸡汤、牛肉酱、蒜蓉辣酱边捞边炒，菜肴香味浓郁，粗料细做。
酱肘子是中国传统的食物之一，营养丰富，色香味俱全。但酱肘子的酱汤调配方法可是要有一定功底的，尤其是酱汤的配方好不好，直接影响成菜香不香。 备注：这个菜谱重点讲的是酱料和调味，如果想学习更详细的操作流程可以购买电子书《流行酱卤60》款！
这道菜由红烧牛腩改良而来。改良点有两个：一是用葱油和金葱辅助调味，菜肴葱香味浓郁，给食客带来不一样的风味牛腩菜；二是在牛腩的基础上，还加入了新鲜的牛筋，它不仅让菜肴有了更多的胶质，还丰富了菜肴的口感。
茶干咸鲜适中，鸭脚包和咸鸭经过长时间腌制后晾干，带有独特的咸香味。三种原料经过文火慢慢煨制后开盖香味扑鼻，食后口齿留香。
这道菜用自制的酸菜汤点制豆腐，健康无添加。在烹调时，还添加了刀板香和虾干作配菜，炖好的豆腐格外鲜美。
牛蛙和鳝鱼一般都单独成菜，此菜将两种原料混搭在一起，用黄贡椒调味，成菜肉质咸鲜，酸辣适口。
土鲶鱼有浓郁的土腥味，烹调时加入了足量的蒜子、泰椒、生姜和紫苏，有效遮盖了它的异味。
说到炖蛋（蒸蛋羹）您可能要不屑一顾了，确实炖蛋操作简单，成本低，适合批量生产，如果对其深入研究，却大有可为。比如这道菜可是酒店里销售9年的明星产品。名字叫“双色”炖蛋，当然是因为它有两种颜色，这款炖蛋，此菜将鸡蛋液做成两层，底层因加入老抽颜色呈深色，上层保持本色。而且还有“双鲜”口味，上下两层加入的汤不同，底层为猪骨汤，上层为鲫鱼汤，两种汤不同的鲜，给顾客不同的口味体验。
香辣虾很多酒店都在做，为了让它的口味更棒，此菜将香辣酱和香辣油的做法进行了升级，菜肴不仅香辣味十足，鲜味也特别浓郁。
长江鳗鱼一般都用来红烧，此菜借鉴广东生焗菜的烹调方法将鳗鱼焗制成熟，菜肴香味浓郁，带有淡淡的黄酒香味。鳗鱼本身带有腥味，所以在沙锅底部放入了大量的蒜子、干葱头和姜丁，经过加热后它们的香味被鳗鱼吸收，腥味自然被遮盖了。
