无水焖鹅制作过程中不加一滴水，出品突出鹅肉的干香，加入特色调味，咸鲜味美。当然想要鹅肉不煳锅还能入味，这要下一番工夫，操作时有三个关键点需要注意。
此菜在烤制时鸡肚内加入了皮冻拌匀的馅料，随着烤制温度的慢慢的升高，里面的汁水透过网油、荷叶溢出来。制作好的鸡口感鲜嫩，色泽金黄，点一份叫花鸡，用筷子轻轻的拨开荷叶，打开的那一刻荷香满堂，鸡酥烂脱骨入口唇齿留香，回味无穷。
白萝卜与新鲜虾仁做搭配非常适合秋季，调味简单，突出食材本味，菜品老少皆宜。
火柴棍粗细的黄瓜丝、南瓜丝腌入味后分别入锅底烙熟。菜品颜色鲜艳，口感酥脆。烙的时候速度要快，否则容易煳底。
这款招牌菜品在明档操作，几口大铁锅炖着鱼，一锅炖10条鱼，鲤鱼加入特制酱料后经过3小时小火慢炖，做好的菜品连骨头都是酥烂的，但鱼保持了完好的外形。菜品制作时覆盖一层荷叶，鱼吸收其清香味，再搭配黄豆，动物蛋白与植物蛋白完美结合，营养丰富。
这款菜是根据广东大排档的水煮鱿鱼改良而来。广东人口味清淡，此菜在此基础上注入了湘菜、川菜元素，借鉴水煮鱼的烹调方式制作而成，而且它的口味有两种：麻辣和香辣。菜品一经推出，就受到顾客的追捧。
此菜是北豆腐南方做，既保持了南豆腐的软、滑，又融合了北豆腐的豆花香味，而且制作豆腐的汤和配料也十分讲究。
这款菜或者说米饭，从选料到烹调进行了多次试验，用了粳米和糯米，突出香糯的口感，并将米饭变炒为烤焖，米饭由内到外都散发着香味。
这款爆款菜制作简单，关键在于食材选料、制作工具和火候，保持了鸡的原汁原味，味道鲜美，制作时选用蜂窝煤炉，平时放在大厅明档，客人一进门就能闻到香味，马上被它吸引，几乎桌桌必点。
木桶鱼是川西当地一种传统的特色美食。它是用木桶、鱼、石头、精品青花椒焖煮而成，鱼肉具有鲜、嫩、香、滑、滋补不油腻等特色。我们将其改良搬到餐桌上，受到各界食客的追捧，开业即爆棚。木桶鱼是将鱼汤与生鱼片倒入盛有雨花石的高温桶内，瞬间即锁住鱼的鲜美，保持了鱼肉的鲜香嫩滑，原汁原味。
这款菜改良于“孜然羊排”，此菜把羊排换成排骨，入味的关键在于酱汁，其中加入了大量的孜然，有很好的增香作用，吃起来有种“烧烤味”。
香辣味的小炒，制作简单，口味刺激，也是不少单品店中不容忽视的部分，比较有代表性的产品是香辣蟹、香辣炒小海鲜。尤其是经典菜肴香辣蟹，可以说火到不行。下面，一起来学习香辣蟹的制作方法。
