酸菜炖白肉是一道由东北酸菜、五花肉等食材制成的美食，家常又接地气儿，酸菜酸香、白肉软糯，汤的味道特别爽口。
这款菜选用牛心菜，其长相与卷心菜类似，但属不同种类，相比卷心菜其筋少，口感更爽脆，炒制时加入小黄鱼增加香味。
这款菜灵感来自小时候吃的玉米粒，将儿时小吃搬上餐桌并成为招牌菜，可见这款菜的受欢迎程度。不少同行来吃过后，也曾尝试回去试做，但都做不出理想的效果，关键在与选料和火候。
将排骨和凤爪搭配一起压制，鸡爪表皮膨胀后，充分吸收汤汁的鲜美，口感比较韧性，与排骨的软糯形成互补。
这道菜名字写的是烤肉，其实是把排骨边先腌制再过油炸三次，再配上特调蘸汁烹制而成的。
这个菜的特色在于猪肝的处理。为了让猪肝口感比较嫩，上浆时加入了鸡蛋和淀粉，然后将猪肝焯水，加老抽拌匀，这样滑油做出来的猪肝比直接滑油颜色更亮。
此菜农家味比较浓厚，选用油豆角，如果油豆角直接压制颜色会黄，先炒再压颜色比较绿。
东北地区特别喜欢吃烤串，这道菜和烤牛肉的味道有些相似，选用黄牛肉切成薄片，不需要提前腌制，烹制时也不加任何调料，用高温爆炒锁住牛肉水分，使外皮略微焦黄，搭配调好的料汁上桌，让客人在餐厅里能吃到路边烧烤的干香味道。
制作这款菜最关键是卤和熏，卤的时候注意火候，大火烧开后关火即可，熏的时候加入两种白糖，砂糖颜色好，主要起上色作用，绵白糖口味好，起到提烟熏味的作用。
此菜根据一款凉菜“太子牛肉”改良制作而成，之前体现的是酱香口，改为热菜后，口感也非常不错。
这款菜将龙利鱼以滑油的方式制作，垫秋葵浇蒸鱼豉油而成，突出龙利鱼清爽的味道。
这款菜改滑油为滑水，做出来的鱼口感鲜嫩，需要注意滑水火候，千万不要滑老；上浆动作要轻，龙利鱼肉很容易碎。
