毛肚、百叶、鸭肠一般都用来制作香辣味的菜肴，但是江浙一带的食客嗜辣能力差，所以借鉴酸汤菜的制作方法，以酸爽的潮州酸菜为主要调料，加入少许小米辣辅助调味，做好的菜肴酸爽中带有轻微的辣味，客人品尝后都说好。
猪皮菜一般都不上档次，此菜加入了高汤进行烧制，做好的菜肴浓香四溢，口感也很滑嫩，彻底改变了它在食客心中的地位。
红灿灿、油汪汪、香辣扑鼻的油泼辣子，再冲入细碎的蒜泥，裹在滑嫩的鸭血豆腐之上，给味蕾带来极大的冲击力。此菜制作方法非常简单，调味料可以提前调配好，厨师收到下单指令后，只需将鸭血焯水，与调料混合均匀，浇上热油即可上桌了，超快的上菜速度让厨师操作起来得心应手。
将牛蛙与仔姜一起烹制，姜末在锅仔的不断炙烤中，散发出奇香，上桌后经久不散，迅速激活了食客的味蕾，令食客恨不得马上就尝一下牛蛙美妙的滑嫩口感。
海鲜季到了，鲍鱼的采购价格虽大幅下降，但其在食客心中的地位并未降低，此菜将其打造成一款高利菜，特别受食客欢迎。
将虾仁、豆腐粒、香菇粒等搭配在一起烹汤羹，极有创意，成菜咸鲜酸辣，卖相清淡、雅致，很受欢迎。
炒鸡蛋是再普通不过的一款菜品了，而此菜中加入了剁椒和银鱼，使普通的炒鸡蛋变得不普通。虽然成本并没有高出多少，但是成菜卖相好，口味新，咸鲜微辣，食客每桌必点。
此菜既有虾仁这类高档食材，又有廉价不过的面筋，是一款精品家常菜，巧搭的小海鲜比较准确。成菜咸鲜微甜，售价也比较大众，食客特别喜欢。
此菜选用了营养丰富的蕨菜，利用干锅炒制的方法制作，先将蕨菜滑油快速成熟，颜色鲜亮。
这道菜是一款简单的小炒，选用新鲜的江虾和自发的豆嘴制作而成，江虾炸后外酥里嫩，出菜快，制作简单，味道鲜美，推出后很受欢迎。
多宝鱼的做法比较单一，一般就是起肉后搭配素料爆炒。此菜用烤（名字虽然是盐煎，实际是用烤制的方法烹调而成）的方法烹调，成品本味突出，而且彰显大气，而且此菜还用到了火山盐，这种盐富含矿物质，对于食客来说，它为这道菜增加了卖点。
由于粉蒸肉的蒸制时间非常久，所以同行们多是提前大批量制作，客人点菜时再略微加热就能上桌。但做好的粉蒸肉当天卖不掉怎么办？第二天再卖口感就会有少许变化，如果不卖实在是浪费。此菜采用了一个非常特殊的处理方法，即将粉蒸肉切成小块，挂脆皮糊浸炸，做好的成品外酥里嫩，口感非常棒，而且对客人来说这种做法绝对“新鲜”。
