这道菜是以里脊、牛肉、鱿鱼的边脚料为主料，再加入酸菜和鸡胗炒制而成。别看大部分的原料都不值钱，但是做好的菜肴口味相当好，根本不会让客人感觉菜肴没有档次。
这道菜是在鸡汤煨萝卜的基础上改良而来，烹调时增加了少量的花生和瑶柱与之搭配，别看菜肴只是进行了稍微的变革，成本也花不了一两元，但是菜肴的香味却大大提升了。
这年头要想做出利高菜，菜里没点真玩意儿你还真不敢卖高价。此菜里的豆面是台州特有的土原料（市场有售，价格不高）；沙蒜俗称海葵（沙蒜处理比较简单，表面清理干净，用清水冲洗，入沸水中快速焯一下，马上捞出），口感爽脆柔润，爽滑鲜香，并会在菜肴中起到增鲜的作用，男士服用后具有壮阳效果。这款菜毛利在60%以上，靠的就是使用浙江本地特色食材，拉升菜品卖点档次，让客人觉着菜超所值。
这道菜很有意思，取豇豆末、糯米饭、香肠等做成馅料，用春卷皮包裹后炸制，吃起来口感很特别。正是因为这种特别的新滋味、新做法打动了喜欢求新求变的年轻食客。
以往都用黄瓜钱炒制荤料后直接上菜，现在只用少量的肉碎来炒制黄瓜钱，再搭配春卷皮和炸酥的土豆松一起成菜，菜肴价格不变，但是成本少了5元，而且成菜新颖又实惠。
白灼、椒盐，几乎所有酒店的基围虾都是这个做法，没有新意更没有个性。这道高利菜主要是在调味方法上进行了革新，用自制的奶油汁和基围虾翻炒均匀，成菜带有浓郁的奶油香味，有种高档中西合璧菜的感觉，是女士和小朋友的最爱。
白虾在江苏的烹调方法就是盐水煮、油爆，客人早就吃腻了，更何况一份菜肴的价格也不低，至少也要三四十元。于是此菜借鉴面疙瘩菜的做法，将白虾和用野菜制作的面疙瘩一起烧制，成本只要9元钱，但是做出来的菜肴既有新意，还特别实惠，比单用白虾做菜成本至少减少了5元。
将三黄鸡去骨，用鲜沙姜先腌后煎，突出了鸡肉本味，客人食用后回口留香，赞不绝口。此菜打破传统的吃鸡方法，将鸡肉斩块煎制酥脆，肉皮酥香诱人，采用日本怀石料理的方法盛菜上桌，创新的烹饪方法与盛装方式都有助于提高菜品的毛利。
水洋豆腐为台州当地厨师使用传统工艺制作而成，豆腐香浓，汤汁浓鲜。如果只有豆腐一款原料，味型弱显单薄，此菜加入台州咸肉、鸡油增加香味，放入鲜蘑菇增加鲜味，调入高汤增加味道厚度，点缀蒜苗增添一缕清香味。此菜毛利可达七成以上。
此菜算是废物利用，将西葫芦芯挂上脆皮糊炸制，外酥里嫩，再用麻辣料炝锅烹入酱油，口味一绝，乡土风味足。
黄油老鸡是很多乡土菜中都会用到的原料，但是此菜将它与另一种也很土的原料—黄花菜搭配在一起，却土得出异香。此菜一经推出，大受欢迎。
地三鲜的原料搭配不变，在口味上添加了番茄酱，使成菜酸甜咸鲜，家常可口。
