牛心是一款下脚料食材，杀牛时牛肉可以用来烹制很多菜品，但是牛心一般都不被重视。此菜将其卤制成熟后再加辣味调料拌制而成，非常受欢迎，可算一款高利凉菜了。
将八爪鱼用葱姜水煮熟，再以油烹香大红袍，用炸花生和葱尖做配料，调成后鲜美爽口，香辣适中。
卤好的牛肉撕成丝，烤制后再拌制成菜，复合味浓郁。
莴笋尖一般都作为下脚料被扔掉了。此菜把莴笋尖收集起来，削去外皮后借鉴“沙锅大芥菜”的方法烹调，你别说口味还真不错。
将去油的猪肚以清汤蒸熟，不加底味，切条后再加调料调拌成菜，成菜鲜辣适口，是猪肚较为新颖的制作方法。
豆腐干入菜并不少见，但是多与肉一起炒制，加辣椒调味。此菜选择绿豆芽与豆腐干一起烹制，虽然看似清寡，却有独特的香味。
此菜选用了新鲜原料小橄榄，汆水后投凉，以几种简单的调料调味，即鲜香无比，诱人食欲。
佛手瓜入菜以清炒较为常见，此菜却用蜂蜜柚子酱和橄榄油与之同拌，卖相味道都十分新颖。
龙头菜又名四棱豆，是一种有机蔬菜，口感脆嫩，本身具有一种特殊食材的清香味。
黄瓜与海鲜同烹并不稀奇，但是此菜却将黄瓜腌去水分，与花蛤肉同拌，口感和卖相都比较新颖。
韭黄多用来炒制，用来凉拌确实不多见。这道菜用开洋（海米）搭配韭黄凉拌，卖相好，鲜味足，适合在小型酒店推广。
此菜看似用到了鲍鱼、明虾等中高档海鲜，其实用量并不大，造型和装盘也比较讨喜，所以可成为一款低成本的精致高利菜。
