此菜改变了传统的汤水糟法，使用浓糟汁使菜品更加入味，口感清爽。
糟香纯朴，外脆里嫩，糟鱼片的味道比较淡，此菜加入小米辣水调制后，增加了刺激性口味，很复合。
此菜采用生糟的制作手法，鸡翅先糟后炸，外脆里嫩，糟香纯正，配上寿司红姜食用更可口。
糟香纯正，芽笋鲜嫩爽口。
豆豉黄鱼与糟香黄鱼两款老菜的结合使得口味更佳。
红酒的加入使其色泽红亮，酒味甘甜，香橙增添了几分橙香味，使凤筋食用起来口感上多了几份清香。
荤素搭配合理，酒糟加青芥，运用刺身的手法，有中西合璧的风格。
糟卤汁加入鲜薄荷叶，糟香中略带清凉，令竹蛏肉的口感更加鲜嫩，即使不浸泡，也能令味道香醇适宜。
此菜荤素穿插，糟香回味。
此菜色泽碧绿，加入荷兰芹后，颜色和鸭掌形成明显对比，其味又多了几分清香。
酒糟加入香料后，使其味道更浓香，更复合，即使食材紧实，也能深度入味。
