米鱼极为稀有，浑身是宝，素有“海洋人参”之美称，鱼肉嫩似黄鱼，鱼脑肥腴，鱼骨极软可做骨酱，鲜香袭人。鱼胶就是鱼鳔，其内部含有大量的胶质，口感特别黏滑。
此菜制作鱼冻取用的是舟山带鱼。舟山带鱼由于生在深海，水温低于其它任何海域，同时因为冷水鱼的生长周期比较长，脂肪含量多，所以肉质比较鲜嫩，口感极佳。
将五种以上海鱼烹制而成，突出鱼肉的鲜美味道。杂鱼都是个头不大的小鱼，肉质比较嫩，这就要求加热速度要快，一是为了将其快速凝固，二是将鱼肉内的水分充分锁住不流失，让其有外酥里嫩的口感。
很多广东人喜欢用大连鲍焖鸡肉，而此菜选择了鲜味更浓郁的蛏子来给鸡肉提鲜。做好的成品酱香味浓郁，受到了食客的好评。
别看菜肴的名字很普通，但是成菜的口味却很有特色。用豉油、辣椒油、豆豉等熬制的豉油皇香味浓郁，香辣的风味也凸现出大虾的鲜美。
花蛤、花螺、海虹、蛏子、爬虾、石蟹混搭在一起，通过灼热的铁板激发鲜味。同时雪菜汁的使用，也让菜肴更为鲜美。
此菜的做法很简单，但是鲜味却非常突出。这种鲜味不仅仅来自于原料本身，更多的还要归功于白萝卜丝、卤牛肉丝的加入。
蟹粉炒年糕是上海的经典菜，加入莲子烹调，时令性强，而且香味浓，口感爽。
黑米糕是一款经典的点心，现在用它配合鲜莲子、红枣和特制的椰香汁做凉菜，口味香浓，清爽适口。
小圆子是上海人的最爱，加入莲子一起烩制，清爽又鲜香，适合夏季餐桌。
莲子搭配脆爽的芥蓝梗、红腰豆快炒，上菜速度快，口感爽，味道鲜。
中宝骨肉相连，口感香脆，与稻草一起煮制，取其清香而且不抢掌中宝的肉香，稻草还属于中药，具有消食、解毒等功效。
