火塘菜是丽江很多酒店都有的菜品。其实，它是一种将火锅和土烧烤合二为一的一类菜品。此菜是丽江马帮菜的特色菜品，它的火锅是纯正的土鸡锅，用放养的土鸡加入泉水制成锅底，可以涮制菌类、蔬菜等。旁边的火塘可以烤制粑粑、洋芋等。
提到用竹筒制作的美食，人们最先想到的莫过于竹筒饭。其实，在云南，竹筒菜可谓内容丰富，竹筒鸡、竹筒鱼、竹筒牛蛙都是典型的美食品种。竹筒一节锯去一头，将原料和调料塞入其中，用芭蕉叶封口，放在明火上烤制，想想也能感受到它的美味。此菜将调好的肉质酿入竹筒内，采用炭火烤制的方法加热成熟，肉的香味和竹筒的香味互相融合，给菜肴带了清新的味道。
芭蕉花是云南特有的烹饪原料，采用包烧的方法烹调，原料的鲜味保持得完好无损，而且芭蕉叶也起到弥补菜肴鲜味的作用。
包烧菜在滇菜中的地位丝毫不亚于香茅烤和舂菜。所谓包烧，就是用芭蕉叶或者其他植物的叶子包裹腌渍入味的食材，用夹棍夹住，采用炭火烤制成菜的方法。做好的菜品刚取出时看似黑乎乎的，但是拨开外面焦糊的叶子后，里面却是带有浓郁清香味的爽口菜肴。
排骨经过香茅、小米辣、鱼露的腌渍后用香茅草捆扎起来，放在火上烤至成熟。成菜肉质干香，香茅的风味浓郁。
香茅烤菜也是傣族的特色美食。很多荤类的食材，比如鸡、鱼、排骨、牛肉、鳝鱼、虾、猪肉、羊肉、鸡翅皆可采用这种方法烹调。制成的菜品那叫一个赞，香茅的风味特别浓郁，那股清香压制住了所有原料本身的不良气味。而且经过烤制后，肉质非常干香，或多或少还带有辣味。香草烤鱼是云南当地最受欢迎的一道菜肴，在香茅的烘托下，鱼肉的鲜味更好地凸显出来，成菜辣中有鲜，嫩中有酥，让人吃后久久难忘。
道菜的特色在于将荤素不同的四种原料分别舂制后汇于一盘，靓丽的色彩，香辣的口味，细嫩中略带脆性的质感，让人回味。
鸡枞菌也是云南特产的一种野生菌，味道鲜美、清香中透甘甜、肉质细嫩，用其与五花肉一起炒制成馅，包入烫面皮中，上笼蒸熟，然后煎制，是一道颇有特色的面点。
喜洲粑粑因源于大理喜洲镇而得名，分甜、咸两类，民间常用上下底火烤制。制成的粑粑色泽金黄，带有浓郁的香味。
乳扇是云南人非常喜欢的食材，用它包裹豆沙馅后油炸，香甜酥脆，别有一番风味。
选用云南产的野生牛肝菌为原料，与猪五花肉一起炒制成馅，用发面制成小笼包的形状，上笼蒸制七成熟，再入油锅煎至金黄色，入口有浓郁的菌香味。
