虾元子是一款自宋代开始流行的名菜，官府赛鲍鱼在其基础上演变而来。具体做法就是在虾元子的下面放一片牛里脊，放入锅中煎制，成熟后形似鲍鱼，色泽清雅。
此菜白绿相间，油亮诱人，杭椒并不太辣，与黄鱼同烹只是为了增加菜品的视觉美感。让小黄鱼入味的雪菜卖相虽然不佳，但口味相得益彰。
传统的黄焖菜之所以让人感觉土气，是因为菜品以长时间烧焖，造成酱色浓重，原料塌软无形，卖相较差。而此菜将原料炸成金黄色，再用加盖蒸焖的方法烹制，成菜不仅色泽诱人，造型也立体酥松，给人较强的视觉冲击力，自然食欲大增。
将熟牛肉、松花蛋、鸡蛋三个主角调和均匀，颜色已经非常鲜艳，再将其蒸熟品炸至金黄，切成片，侧面金黄，断面五彩，色泽十分诱人。最后倒上泥制茶杯中的料汁，让人不知道它是做什么用的，倍增神秘感。
这道小炒菜在卖相上有两大优点，一是带花小黄瓜整条入菜上桌，二就是立体金字塔式的装盘方式了，让人眼前一亮。
海参与野米一起烹制，不仅要让野米为海参增味，还要让野米的形状也体现出来，怎么办呢？让它入味后浮在汤面上与海参一起形成八卦形，增加了就餐乐趣。
整个苹果与虾一起入菜已经让人感觉很新奇，但是烤软的苹果内居然还有混合洋酒，这让时尚食客群不禁惊喜万分。
红鲟油饭是台湾人婚宴上必不可少的一道菜，此菜将糯米和带壳的生红鲟一起蒸，糯米饭会完全吸收红鲟的原汁原味；蒸糯米时，加入香菇、猪肉、胡萝卜、油葱酥、香菜，搭配膏黄丰腴、蟹肉鲜甜的红鲟一起吃，味道最是鲜美。
此菜将鱼只取净肉块，炸后再烹成菜，垂直看上去是方块，横断面是顺鱼身而截的梯形，从截面可以清楚地看到有层次的净肉，完全无刺骨，就是这种视觉感让人产生了这块鱼肉味香醇，鲜香美的概念。
这是一款餐前必备的时尚杂粮羹，用每人份的例碗盛制，虽然汤的内容走农家风味路线，但独特的装盘形状，令其不失精致细腻。
臭豆腐向来被人们视为难登大雅之堂的街边小吃。但是此菜将黑黑的臭豆腐切成薄片后，里面还是比较白嫩的，将其断面露出，一片片依次拼成山形，也比较好看。再将调好的辣味汁浇淋在摆好的臭豆腐上烧制，臭豆腐半浸在红汤中，卖相更佳。
豆腐的做法太多了，要想创新就得出其不意，将之切成手指状的条形，拍粉炸制，就能与薯条“以假乱真”了，且炸制时间不要过长，微黄的颜色能够体现它与薯条还是有所不同的。
