排骨和鹧鸪分别用蒜汁和蒜香粉腌制后，生啫而成，成菜保留了食材的原汁原味。
带皮牛腩加入红腐乳、白腐乳、柱侯酱、花生酱等调料烧制，成菜色泽红亮，肉质香味浓郁。
此菜打破传统炖制、炒制的手法，而是改用油?，将原来的汤汁型改为了干香型，非常适合本地食客的口味。
传统的萝卜丸子多为素丸，用白萝卜丝或红萝卜丝加面粉调和后炸制（或煮制）而成。此菜大胆地将鱼泥与萝卜粒混合在一起，炸制成丸，再以高汤煮制而成，成菜味道与原来的丸子菜品大不相同，吸引了不少食客。
将豆腐制成泥，再加入米粒大小的牛肉粒，用中油温浸炸成熟就是白白的腐泥，成菜若红星（牛肉粒）点点，美观漂亮。同时用面油炒香，调配高汤，略带焦煳面香的味道，浸泡炸好的豆腐角上桌，卖相口味都十分新颖。
此菜含有丰富的蛋白质，可补养气力、滋阴润燥，出品口感鲜嫩、色泽金黄、老少皆宜。
此菜借鉴了西餐中牛扒、羊扒的做法，选用二十多斤以上的大鱼制作，上桌时跟上刀和叉，以每人每份或例盘的形式上席。鱼排煎过之后，外焦里嫩，外皮松软可口，里面洁白肥厚，再辅以各种味碟，口味和口感都不错。
啜鱼是顺德传统的食鱼方法，“啜”是指鱼肉受热之后四边逐渐收缩，形状就好似“啜啜”中的嘴唇一样，十分过瘾，不过一定要用鱼脊肉才能做出这样的效果。鸭与鱼同烧，鲜香味更浓郁。
马鲛鱼丸嚼起来像年糕，韧劲十足，味道又是鱼的鲜甜，不需要蘸任何酱料，已是极致美味。给大家分享一下制作马鲛鱼丸的心得。
此菜成本不高，制作非常简单，可以餐前提前制作，口感外脆里嫩，口味香甜浓郁。
现在分子技术已经被许多餐厅拿来制作菜品，用分子技术制作的菜品成本非常低，但是因为其口感、样子特殊新颖，毛利高，销售前景非常看好。
现在的食客见惯了各种高档食材，必须要找到一些新颖的食材拿出来研发新的菜品，才能调动他们的胃口。海参宝因为是海参的性腺，所以营养价值高，而且很有卖点。
